生.熟食混用較易中毒　吃溏心蛋.提拉米蘇要小心

華視影音
9 個月前

台北市 / 馮薇之 林志純 報導

天氣炎熱，5到10月都是食物中毒高峰期，如果生食沒有徹底加熱，或是跟熟食混用，都提高食物中的機率，因此在食用提拉米蘇、溏心蛋等美食的時候，一定要特別留意，而且根據食藥署統計，最常見的食品病原菌包括腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌等，嚴重時可能致命。

凝固的蛋白配上黃澄澄還在流動的蛋黃，爽口的溏心蛋是不少人的最愛，但天氣熱食品腐敗速度加快食物中毒高峰期到，愛吃溏心蛋的朋友可得特別注意，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說：「溏心蛋因為它還沒有完全熟，因為沒有經過高溫(大於70度)的烹調，(上面的)微生物容易引起食物中毒。」

其實不只溏心蛋，沒有徹底加熱的食物，或是生熟食混用，都提高食物中毒機率，所以像是直接食用的生菜沙拉、生蠔、生魚片、鮭魚卵，或是美乃滋沙拉醬，甚至甜點提拉米蘇，都被列入高食物中毒風險清單，毒物專家招明威說：「生菜沙拉還有包括生食海鮮，還有高蛋白質類的食材，都有可能會容易孳生細菌。」

天氣熱細菌容易孳生，常見致病菌包括容易汙染海鮮食品的腸炎弧菌，家畜、家禽類腸胃道都有的沙門氏桿菌，還有生牛肉、牛奶以及未消毒的飲用水中，可能存在的病原性大腸桿菌等，嚴重感染可能致命，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說：「環境中的微生物，大部分都介在70到60度之間容易滋長，1個小時內沒辦法吃完的話，就要趕快把它放在冰箱冷藏保存，因為冰箱溫度是(攝氏)4度，但拿出來要吃的時候一定要徹底加熱，一定要大於(攝氏)70度才能夠殺菌。」

不管是肉類海鮮或是即食蔬果，吃東西前都應該徹底洗淨，並盡速食用完畢，才不會享受美食之際，卻病從口入。

原始連結