用餐「時間即成本」！　禁共食.設低消全看「翻桌率」

華視影音
7 個月前

台北市 / 徐郁潔 羅大偉 報導

持續追蹤，許多冰店、小吃店都沒有低消限制，民眾常常好幾個人共享一碗，有業者分析，因為每次用餐時間不算長，翻桌率也算高，加上用餐客人，看到後頭有人排隊，也不會占用空間太久，不過像是咖啡廳、火鍋店或餐廳就大不同，平均用餐時間2個小時，客人邊吃邊聊天情況下，如果還只點一份餐點，其他客人又無法入座，就會影響營收，因此大部分餐廳都會有低消限制 。

冰店門口不少民眾排隊，正值下午茶時間天氣又好熱，就想來碗冰冰涼涼的粉圓冰，內用區更是座無虛席，不過店家一碗冰賣你70元沒有低消，許多人共享一碗，民眾說：「如果真的很大的話，我也沒辦法一個人吃完一碗，出去玩有時候要吃很多小吃，吃完冰就吃不下其他的了。」民眾說：「如果你是坐在人家店裡吃的話，他肯定會有一些成本，所以在沒有那麼貴的，沒有到說我點不起2碗的情況下，我會選擇點2碗。」

不用特地設低消門檻，就是因為每一組客人，基本上都不會吃太久，粉圓冰業者吳冰夢說：「因為來這邊都是吃飽或來逛街，吃一吃就要趕快去下個目的地了，如果有人在外面門口等的話，他們看到他們也會不好意思，自己起身離開。」大部分冰店小吃店，平均用餐時間落在20分鐘，本身翻桌率還算高，在生意差不多情況下，火鍋店咖啡廳或餐廳平均用餐時間要花2小時，翻桌率比較低，因此大部分業者都會採低消制，防止顧客長時間占用空間後，店家還無法達到一定營收，像是位於巷弄的咖啡廳，適合三五好友悠閒聊天，常常一坐就是一下午，因此業者規定，低消一人一杯飲品。

咖啡廳業者Austin Chang 說：「譬如說來了10個人，結果可能只有點到三四個品項，那就會影響到我可能後面，會進來想要用餐的客人，可能沒有位子坐，這樣對我們來說也是一種損失。」用餐時間長，餐點單價高的店家，通常都會設低消，像是火鍋店常限1人1鍋，或額外收取共鍋費，有的餐廳會以桌為單位，設立低消金額，下午茶店則是限點一份餐點或一杯飲料，但不論店家設立哪種低消限制，都希望能盡量減少成本提高營收。

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