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番茄果醬| Tomato Chutney

麥可星級料理廚房
5,578 次觀看
7 個月前

1. 蕃茄一定要生要綠,這樣耐煮成品吃的到一塊塊的蜜蕃茄。

2. 任何酸的液體一定要最後加,煮的時間不要超過五分鐘。雖然網路食譜都會說一開始下,但醋裡真正酸的成分很快就揮發掉,早加沒有意義。

3. 辣椒紅素是脂溶性,辣椒一定要用油去炒才會更香辣。

4. 傳統義大利蕃茄果醬只有簡單用紅酒或蘋果醋和糖來製作,但是這個果醬加了台式香菇素蠔油後,變成無敵好吃。

5. 蒜碎要最後加,煮不超過6分鐘,這樣才有曼妙的蒜香。一開始炒蒜,也只是最後增加固體量和淡淡蒜香而已。

6. 煮番茄果醬要小火煨,這樣成品的蕃茄才完整吃的到。

7. 番茄果醬搭配海鮮或肉類排餐,加在沙拉裡或塗麵包都很讚。

8. 小編喜歡在紅醬,果醬帶酸的產品中,最後擠入新鮮檸檬汁,除了加強酸度之外,這會給予食材一個新鮮熱帶的感覺。如果遇到挑惕的客人,就給產品擠上檸檬汁吧

製作:麥可星級料理廚房 

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小雨12 天前
美味營養健康新鮮讚讚讚
介紹
再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去