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「祖傳粉蒸肉」,肥而不膩,入口即化,回蒸更好吃,最強便當食譜 (authentic steamed pork belly with rice powder)

麥可星級料理廚房
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10 個月前

【麥可的眷村菜系列之二】

說到粉蒸肉,很多人可能會想到台北永康或桃園街牛肉麵的粉蒸排骨。小編從小吃粉蒸五花肉長大,儘管每逢過年菜擺滿一桌,小編最愛粉蒸肉這一味。可惜這道功夫菜對很多人有點陌生,未能品嚐到它不輸任何名菜的衝擊美味。這道菜最早記載於屈原的楚辭中,為楚王宮廷宴客,吃著蒸肉,喝著小酒的佳餚。簡單引用網路美食家對它的評價:粉蒸肉,口感糯而清香、酥而爽口,軟、嫩、甜、香、鹹等味道融匯其中,食性溫和,以肥而不膩,嫩而不糜見長,具有入口即化、久吃不厭的特點。更在2018年成為重慶十大名菜,為多個菜系爭相納入的搶手菜。今天這道食譜完美體現以上文字,網路上爬了10幾個粉蒸肉的視頻,發現有兩個關鍵步驟沒有出現,因此在這邊跟大家分享一個好吃的做法。

祖傳粉蒸五花肉

所需食材(全聯):

1. 五花肉兩盒共四條 (550克)

2. 真好家蒸肉粉3包

3. 龜甲萬甘醇醬油6大匙半(40克)

4. 紅標米酒5大匙(30克)

5. 海鹽1小匙(1克)

6. 白糖1大匙(10克)

做法:

1. 將五花肉切塊放入一個碗,加入醬油,米酒,鹽,糖後攪拌均勻,醃20分鐘。

2. 將五花肉每片兩面沾上蒸肉粉後放入另一大碗中,最後將剩下的醃汁均勻倒入五花肉中,然後加水至與五花肉同高。稍微按摩壓一壓讓加水後的醃汁調味均勻混合和讓肉跟粉黏緊。

3. 放入大同電鍋或裝水的湯鍋中,蒸一小時半。一大碗水可蒸45分鐘,因此用大同電鍋蒸要放兩大碗水。

4. 時間到後即完成,可放一點蔥花或香菜裝飾。

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製作:麥可星級料理廚房 

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小雨2 個月前
美味營養健康新鮮讚讚讚
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再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去