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【麥可的眷村菜系列之二】

說到粉蒸肉，很多人可能會想到台北永康或桃園街牛肉麵的粉蒸排骨。小編從小吃粉蒸五花肉長大，儘管每逢過年菜擺滿一桌，小編最愛粉蒸肉這一味。可惜這道功夫菜對很多人有點陌生，未能品嚐到它不輸任何名菜的衝擊美味。這道菜最早記載於屈原的楚辭中，為楚王宮廷宴客，吃著蒸肉，喝著小酒的佳餚。簡單引用網路美食家對它的評價：粉蒸肉，口感糯而清香、酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹等味道融匯其中，食性溫和，以肥而不膩，嫩而不糜見長，具有入口即化、久吃不厭的特點。更在2018年成為重慶十大名菜，為多個菜系爭相納入的搶手菜。今天這道食譜完美體現以上文字，網路上爬了10幾個粉蒸肉的視頻，發現有兩個關鍵步驟沒有出現，因此在這邊跟大家分享一個好吃的做法。

祖傳粉蒸五花肉

所需食材(全聯)：

1. 五花肉兩盒共四條 (550克)

2. 真好家蒸肉粉3包

3. 龜甲萬甘醇醬油6大匙半(40克)

4. 紅標米酒5大匙(30克)

5. 海鹽1小匙(1克)

6. 白糖1大匙(10克)

做法：

1. 將五花肉切塊放入一個碗，加入醬油，米酒，鹽，糖後攪拌均勻，醃20分鐘。

2. 將五花肉每片兩面沾上蒸肉粉後放入另一大碗中，最後將剩下的醃汁均勻倒入五花肉中，然後加水至與五花肉同高。稍微按摩壓一壓讓加水後的醃汁調味均勻混合和讓肉跟粉黏緊。

3. 放入大同電鍋或裝水的湯鍋中，蒸一小時半。一大碗水可蒸45分鐘，因此用大同電鍋蒸要放兩大碗水。

4. 時間到後即完成，可放一點蔥花或香菜裝飾。

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製作：麥可星級料理廚房 

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