秋天「鵝」肥美！片皮鵝金黃酥脆散發油香

民視影音
3 年前
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秋天不只吃鴨，鵝也是最肥美的時候，台北有飯店，除了常見的片皮鵝，還用大量蒜酥做避風塘鵝胗，體型是雞蛋一倍大的鵝蛋也入菜，品嘗秋天的味道。

黃金片皮鵝，閃爍鵝油光芒，有多酥，聽聲音就知道！大刀一切，酥脆鵝皮彷彿打擊樂，一片接一片，湯汁也跟著滴不停，不只麵皮，薄切鵝肉口感細緻，鵝皮幾乎薄到透光，散發油香，沾點甜麵醬，配上蔥段、黃瓜，一口咬下，鵝油湯汁流入口中。

除了片皮鵝，還有避風塘鵝胗，大量蒜酥乾爽酥香，鵝胗口感清脆，兩副半的鵝胗才能炒成一份，切花燙熟到七八分熟，再過油，才夠脆，豆鼓、乾辣椒高溫炒香，蒜酥、鵝胗就能回鍋，讓熟度剛剛好；鵝蛋也入菜，體型是雞蛋放的一倍大，蛋黃顏色比較淺，師傅用松露油、鬆露醬，一起滑蛋，搭配草蝦仁，滑蛋嫩、蝦仁脆。

除了鵝珍、鵝蛋，鵝肉絲也包成春捲，金黃酥脆，鵝從頭到尾全入菜，展現多樣風味。

（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）

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