秋季品蟹! 蟹蟳料理好鮮美 豬油拌飯搭紅蟳超浮誇
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台南市 / 劉漢生 蕭雅心 許文男 報導
秋意漸濃,到了最適合品蟹的時節!高雄飯店推出蟹蟳料理,其中包括融合泰式咖哩的「泰皇咖哩紅蟳」,以及選用肉質肥美的沙公搭配蟹黃的精緻料理;台南則有餐廳,將日本松葉蟹與新鮮蔬菜天婦羅結合,一口咬下酥脆又鮮甜;另外也有燒烤業者,推出浮誇系「爆蛋紅蟳豬油拌飯」,與8大隻紅蟳搭配的是顛覆想像的豬油拌飯。
紅蟳下鍋油炸,轉成漂亮橘紅色澤,混入靈魂醬汁特調咖哩醬不斷翻攪,讓濃郁香氣滲透進螃蟹吸附,搭配年糕增添口感層次,每一口都吃得出當季滋味,顧客說:「吃下去的話充滿咖哩還有蟹黃的香味,然後後韻又帶點椰子的清甜。」高雄酒店主廚蔡志龍說:「泰皇醬我們有滑蛋,螃蟹炸過以後用我們特製的咖哩醬做的。」
秋意漸濃也到了品蟹最佳時節,高雄飯店推出秋蟹料理,除了選用紅蟳與泰式咖哩,碰撞出異國風味,也嚴選肉質肥美的沙公,與蟹黃絕妙融合,激盪出細緻香甜,顧客說:「秋天的螃蟹口感會特別鮮甜。」
台南這間餐廳,則將松葉蟹結合天婦羅料理搶目光,沾裹麵衣高溫油炸,搭配爽口在地蔬菜,一口咬下,酥脆口感與特調醬汁巧妙結合,刺激味蕾,顧客說:「蟹腳的部分裹粉的味道很特別。」廚師林東明說:「蟹鉗是最飽滿的地方,我們還加了一些特殊的作法下去,裹粉下去炸。」
8大隻紅蟳一口氣上爐烘烤,鎖住原汁原味,搭配的不是常見的米糕,而是豬油拌飯霸氣端上桌,台南燒烤業者,瞄準秋蟹檔期,推出的是浮誇系紅蟳料理,當季盛產鮮味,華麗變身各式佳餚,讓饕客大享口福。
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