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台南市 / 劉漢生 許達人 許富添 蕭雅心 許文男 報導

「台灣米其林指南2024」必比登推介名單公布，共16家店新入選必比登推介，包含在高雄、主打中式燉湯的食堂，剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、搭配蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，湯頭甘甜微辣層次分明；而知名小吃割包名店，評審員推薦點綜合口味，半肥瘦滷肉加上特製醬汁滋味迷人；另外在台南，家常台菜餐廳裡的經典湯品魷魚螺肉蒜，大受好評。

剝皮辣椒當基底熬，一大把新鮮蔬菜一同煨煮，提出甘甜微辣的層次感，去骨土雞腿，吸飽湯頭精華，最後再倒入蛤蠣煮開，這道剝皮辣椒蛤蠣雞湯，是店內主打，顧客說：「滿清爽的，吃不膩也好吃。」佐餐的主食，白飯打上1顆半熟蛋黃，搭配香鬆色香味俱全，多種中式燉湯，搭配套餐的吃法，高雄這間食堂，以台灣菜新入選必比登推介，必比登推介店家老闆楊先生說：「從小就是回到家就喜歡喝媽媽煮的湯，我覺得很溫暖，所以我就試著也煮出我覺得很溫暖的湯給大家喝。」

知名小吃排隊割包，同樣榜上有名，Q彈麵皮抹上甜辣醬，撒上花生糖粉，鋪上肥瘦肉加點爽脆的酸菜，鹹甜滋味讓不少饕客甘願排隊，顧客說：「刈包就是很綿密，然後它的肉很紮實。」必比登推介小吃老闆周先生說：「用當天的溫體豬肉，花生粉用好的醬油也是用好的，這是從我們上一代就一直堅持下來的作法。」

美食之都台南，這一次則有主打家常菜的餐廳入選，古早味台菜「魷魚螺肉蒜」，魷魚、螺肉與蒜苗，一同入鍋熬煮，暖呼呼起鍋，湯頭讓人忍不住一口接一口，顧客說：「湯頭很濃郁。」必比登推介餐廳老闆蘇瑞煌說：「古早菜阿公阿嬤那時候會煮的菜，這些料理也符合現代少數人口比較少在家裡煮。」

舌尖上的美味指南，必比登推介名單公布，台南、高雄，不少店都成為美食新秀。

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