米其林必比登推介名單出爐 全台16家新上榜

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台南市 / 劉漢生 許達人 許富添 蕭雅心 許文男 報導

「台灣米其林指南2024」必比登推介名單公布,共16家店新入選必比登推介,包含在高雄、主打中式燉湯的食堂,剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、搭配蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮,湯頭甘甜微辣層次分明;而知名小吃割包名店,評審員推薦點綜合口味,半肥瘦滷肉加上特製醬汁滋味迷人;另外在台南,家常台菜餐廳裡的經典湯品魷魚螺肉蒜,大受好評。

剝皮辣椒當基底熬,一大把新鮮蔬菜一同煨煮,提出甘甜微辣的層次感,去骨土雞腿,吸飽湯頭精華,最後再倒入蛤蠣煮開,這道剝皮辣椒蛤蠣雞湯,是店內主打,顧客說:「滿清爽的,吃不膩也好吃。」佐餐的主食,白飯打上1顆半熟蛋黃,搭配香鬆色香味俱全,多種中式燉湯,搭配套餐的吃法,高雄這間食堂,以台灣菜新入選必比登推介,必比登推介店家老闆楊先生說:「從小就是回到家就喜歡喝媽媽煮的湯,我覺得很溫暖,所以我就試著也煮出我覺得很溫暖的湯給大家喝。」

知名小吃排隊割包,同樣榜上有名,Q彈麵皮抹上甜辣醬,撒上花生糖粉,鋪上肥瘦肉加點爽脆的酸菜,鹹甜滋味讓不少饕客甘願排隊,顧客說:「刈包就是很綿密,然後它的肉很紮實。」必比登推介小吃老闆周先生說:「用當天的溫體豬肉,花生粉用好的醬油也是用好的,這是從我們上一代就一直堅持下來的作法。」

美食之都台南,這一次則有主打家常菜的餐廳入選,古早味台菜「魷魚螺肉蒜」,魷魚、螺肉與蒜苗,一同入鍋熬煮,暖呼呼起鍋,湯頭讓人忍不住一口接一口,顧客說:「湯頭很濃郁。」必比登推介餐廳老闆蘇瑞煌說:「古早菜阿公阿嬤那時候會煮的菜,這些料理也符合現代少數人口比較少在家裡煮。」

舌尖上的美味指南,必比登推介名單公布,台南、高雄,不少店都成為美食新秀。

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