粵菜加入馬告、刺蔥 「金蒜桶子雞」充滿原民風味

民視影音
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1 個月前

吃過脆皮雞、東坡肉,不過台北有餐廳卻是用原住民的香料重新研發,口感彷彿脆皮雞的金蒜桶子雞,多了刺蔥、馬告的檸檬香,味道如何一起去品嘗。

烤到酥香的「金蒜桶子雞」外皮金黃,充滿蒜頭香,輕輕一拔,雞翅、雞腿瞬間骨肉分離,肉汁油脂往下流,不過酥脆雞皮怎麼有淡淡檸檬香,原來加入了原住民的香料馬告。

帶有檸檬香的刺蔥、馬告下鍋,加入米酒和大把蒜頭、紅蔥頭,幫放山雞馬殺雞,起碼醃漬三天,接著倒入半罐米酒就能準備烤。業者張克群表示「本身是做廣東菜,將廣東菜脆皮雞改良,融合原住民食材」。

熊熊炭火燒熱鐵桶,整隻雞下鍋整整烤過45分鐘,就是一道美味佳餚。再品嘗風味蝦,燒到800多度的麥飯石,蝦子一下鍋淋上小米酒,滿滿蒸氣開始往外竄,蓋子一打開來,高溫也逼出濃郁蝦膏。

甚至還有山豬梅乾肉,彷彿原住民的東坡肉,包入刺蔥荷葉夾,一口咬下。把粵菜功夫結合原住民香料,研發出帶有原住民風味的脆皮雞、東坡肉,顛覆大眾味蕾。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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