脆皮雞結合川菜 香辣滋味全新體驗!

民視影音
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1 個月前
功夫菜脆皮雞,也變得熱辣辣!台北有餐廳,把脆皮雞結合川菜,多了香辣,當季的螃蟹,也作成乾的麻辣鍋,味道如何一起去品嘗。

金黃脆皮雞,披上了辣椒的鮮紅外衣,麻辣鮮香,散發陳醋韻味,牙齒一碰到雞皮,立刻發出酥脆聲響,雞肉中的香辣湯汁,流入口腔,熱油反覆澆淋,讓扎實古早雞,染上金黃,雞皮膨脹,把肉汁鎖在裡面。去除水分的脆皮雞,有多脆,聽聲音就知道。

大量香料煉的辣油,炒香大把乾辣椒,淋上陳醋,醬油和糖,倒在脆皮雞上,讓粵菜和川菜融合。當季螃蟹,也變身乾的麻辣鍋,炸過的沙公,充滿甲殼素香氣,蟹螯裡滿滿都是肉,沙公的蟹鉗先下鍋,接著才放蟹腳,依食材熟成時間,分次油炸。馬鈴薯、蓮藕過油,炸掉水分,更乾爽。

薑、辣椒,大火爆香,師傅自己煉的乾鍋醬,把螃蟹染紅,把火開到最大,逼出鍋氣。再品嘗翹腳牛,大量牛骨指牛雜,熬出甘甜湯汁,在四川當地都翹腳吃,所以叫翹腳牛。把當地吃法,搬上台灣餐桌,入秋了,熱辣燙的川菜讓人從胃暖了起來。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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