臘味XO醬芋頭糕 【新春不無聊】

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1 個月前

很簡單,不需要功夫的料理,沒有廚藝底子的人也會做。簡易的操作方式就能做出好吃的台式港味芋頭糕囉

【材料】
1. 粘米粉 200g(在來米粉)
2. 去皮芋頭 1000g
3. ΧΟ醬 130g
4. 港式臘腸及肝腸 各1條
5. 金鉤蝦米 15g
6. 乾香菇 3~5朵
7. 紅蔥頭 3個
8. 黃酒 1大匙
9. 熱水 650ml(可增減)
10. 白胡椒粉 1小匙
11. 油&鹽 適量

註:蒸臘腸材料:2大匙黃酒

【步驟】
1. 芋頭去皮切絲(或是刨絲),香菇洗淨溫水泡發切絲(保留香菇水),金鉤蝦米洗淨用米酒浸泡後瀝乾備用。
2. 臘腸用熱水稍稍沖泡洗淨,淋上2大匙黃酒蒸30分鐘,切小丁備用。
3. 鍋中放約2大匙油,下蝦米、香菇、紅蔥頭、臘腸煸香,嗆黃酒之後下ΧΟ醬炒香。
4. 續下芋頭絲輕輕翻炒至有香氣,下熱水、香菇水(加起來650ml)煮滾後關火,用鹽、白胡椒調味後降
溫至不燙手(約50度左右)。
5. 將粘米粉慢慢用篩網過篩入鍋中,並用筷子輕輕拌勻。
(此時若粉漿太硬或太軟,適量增加少許水分或粘米粉(在來米粉)。)
6. 裝入模具中用鋁箔或是耐熱保鮮膜封住,中大火蒸約60分鐘即可。

【廚房小秘訣】
1. 用熱水可以避免芋頭絲因煮的時間太長而化掉。
2. 用筷子撥拌的方式,可以保持芋頭絲完整,避免將芋頭絲折斷。
3. 因為各廠牌粉吸水性不太相同,因此水量須斟酌加減使用。

創作:ㄚ樺媽媽的543廚房

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