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高雄楠梓一間自助餐店被離職員工爆料，油鍋內的油很少在換，都是舊油再加新油。甚至在疫情生意差時，用炸油回鍋來炒肉類。針對離職員工的指控，業者否認，強調炸油天天換，炒菜油也不是回鍋油！不過，衛生局檢驗，炸油的總集性化合物確實超標，已經要求業者在月底前改善。

自助餐炸雞腿的油鍋，滾燙的冒著泡泡，顏色還有點黑，離職員工偷偷錄影，在臉書社群爆料，說工作八個月以來，除了過年時段跟偶爾幾次有正常換新油外，其他就是舊油加新油，基本上沒在清洗。後來因疫情關係生意不好，老闆娘會還叫他把回鍋炸油炒黑色肉類，但他們都會偷倒掉，因為實在違背良心炒不下去！痛批老闆娘為省成本卻要我們炒給客人吃？！遭到檢舉的就是楠梓的這家自助餐廳，業者出面喊冤。

自助餐業者表示：「東西炸了以後（顏色）會慢慢，油會慢慢變黑啊這正常的，我們這個都是清油啊，然後我們早上炸了一段時間，會把舊油漏出來（回收）再加一些清油進去。」

業者拿出炒菜油，證明絕對不是像離職員工講得那樣，也強調炸油每天都有更換一次，當天用完就會像這樣倒進回收桶，讓回收業者收走，反控離職員工經常無故缺班。高雄市衛生局也立即前往稽查，檢測油品，一般正常油品的總集性化合物必須在25%以下，這家的炒菜油為13.5%，合格過關，但油炸油卻疑似因為反覆油炸，出現34.5%，明顯超過標準。

高市衛生局食品衛生科代理科長李欣南：「違反了食安法第八條的規定，我們可以有限期改善的空間，限業者於7月30日改善完成，如果再不符合規定的話，可以依食安法的規定，可以給予六萬元以上的行政罰鍰。」

衛生局也發現自助餐的食材未依規定覆蓋，冰箱也沒有溫度計，都違反食安法規定，後續會再複查。使用回鍋油炸東西，可能會危害人體健康，甚至有致癌風險，衛生局也呼籲業者可用酸價試紙來測試，做為換油的標準。

（民視新聞／南部綜合報導）

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