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台北市 / 綜合報導

最近你到麵包店，或許都有注意到，很多店家都賣起了「千層蛋塔」，1998年吹起的蛋塔熱潮再起，而這次走紅的蛋塔，跟當年的葡式很不一樣，是類似「可頌」口感的酥皮！就連知名的麵包師傅「陳耀訓、吳寶春」等店鋪，都跟著搶賣！最早推出的台北東區名店，11點半開賣，最誇張早上六點就有人來排隊！但這股熱潮，會像1998年那時，蛋塔熱過後、店家全部倒光光嗎？一起掌握台灣的烘焙熱！

一層層的酥皮，就像是花瓣一般，這是最近很熱夯的千層蛋塔，濃濃的義式口味，但想吃到它，可不簡單！長長的人龍，他們全都是要來買蛋塔的！排隊民眾：「我應該8點(就來排隊)吧。」排隊民眾VS.記者：「10點左右(來排隊)，(之前有吃過嗎)，我排第2次了。」

主播宋燕旻說：「滿滿的人潮，其實有人最早，6點就會來排隊了，而店家1天只生產2000顆，因為供不應求的關係，也讓現在每天一個人最多只能買6顆而已。」千層蛋塔的魅力無法擋，外皮採用可頌、層層推疊的開酥手法，台北東區這間排隊名店，酥脆塔皮有36層，採用法國的發酵奶油，搭配日本的奶霜等原料，做出的好滋味。

老闆不藏私，反而號召北中南知名烘焙店，傳授獨家食譜、一起賣！巢屋創辦人：「我以前的師傅就教我說，你現在手心向上，學完回來你就要手心向下，我是抱持這樣的一個心態在做。這幾家一天都是2000到3000顆在販售。」

老闆本身是多家烘焙品牌的顧問，打破以往配方不外流的思維，要讓北中南消費者，都有機會品嘗，而這股蛋塔熱，真的很夯，像是知名麵包師傅陳耀訓、世界麵包冠軍吳寶春，都跟進賣起了千層蛋塔，就連地方小店也不缺席！

主播宋燕旻：「除了名店的蛋塔很熱夯，其實在地區的小店，蛋塔也很紅，來看到這間在新北三重的小店，架上的麵包幾乎都全空了，而這些蛋塔呢，都是客人已經預訂的，沒有先預訂，基本上想買也買不到。」

許多顧客上門，老闆娘只能說抱歉，因為店內的千層蛋塔，同樣是熱銷商品，甚至有人一次來，就訂了六七盒！新北三重麵包店老闆游哲豪說：「想要表達出它的小麥的香味，不僅是要吃到布丁裡面的味道，還要吃到外皮酥脆的麥香味。」名店、小店，千層蛋塔都成熱銷。

但說到蛋塔熱，怎麼能忘記，1998年吹起的葡式蛋塔風潮！當時短短兩三個月，不僅麵包店搶賣，台灣還出現，許多大大小小的葡式蛋塔店，到處都是排隊人潮，吃蛋塔宛如全民運動，但沒幾個月，蛋塔店幾乎倒光光，像這樣的烘焙商品熱，近幾年也有！

2018年，從南韓紅到台灣來的「髒髒包」，紅透台灣大街小巷，咬上一口、整臉髒兮兮，讓髒髒包帶來網路打卡熱潮！2020年，日本生吐司品牌來台，短短3個月，就賣出6萬多條生吐司，也引起許多烘焙業者仿效推出「生吐司」，再到今年初壓扁版的扁可頌，就連超商都搶賣！台灣麵包類產品，幾年就會有一項爆款，但熱潮似乎來的快、退的也很快！

中華品牌再造協會理事長王福闓：「像我們就看到對店家來講的話，一個是所謂的週期性，就是它這項東西留下來，並不能在店裡面就是一直出現，它可能在一個提案當中，之後他就要去評估，要做更換口味或是更換做法，這是一個部分，那第二個就是所謂的搭配，一些其他的異業合作或是節慶。」

熱潮過後，必須回歸產品核心，好吃之外，如果太隨處可得，產品的價值、也會跟著跌落，影響消費者購買意願！只能精益求精、並隨時推陳出新，才能維持產品的熱度跟購買力！

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