覆盆莓生巧克力塔
6 年前
法式生巧克力塔絕對是巧克力甜點愛好者,一道極度容易陷入著迷的高級成人甜食,而融入了覆盆莓所共同完成的『覆盆莓巧克力』內餡,更是把這份精緻的法式甜塔風味推向了舌尖品嘗的極致邊緣。選擇品質好的巧克力來製作,當然是這道甜點能夠收買人心的關鍵靈魂(強烈建議選用可可脂含量高60~%~70%之間原料製作)。這份配方巧妙的將覆盆莓的果酸融入巧克力中,讓品嘗的人不僅是吃到單一可可的濃郁,而是意外的發現他們倆者的光澤鏡面製作技巧,也呈現出另一種法式甜點裝飾工藝的簡約美感。我非常喜愛內餡巧竟然可以如此的契合。前味是巧克力融合了鮮奶油的香醇馥郁,後味舌根則留下覆盆莓的果酸,隨著巧克力的融化在口中散發開來。這兩種風味同的美妙交錯實在讓人讚嘆!
在巧克力內餡冰涼凝固後,表層披覆一層帶有鏡面效果的覆盆莓果漿作為裝飾,這鮮紅色克力淡甜卻也微苦的滑順、柔軟質地,搭配上底層酥鬆、恰到好處的巧克力風味油酥塔皮,讓每一口都吃得到視覺與味蕾的多層次變化,光欣賞它的平整切面,就是一幅餐桌上最美的風景,也為當下的晚餐劃下完美驚嘆號!
詳細食譜:http://www.briancuisine.com/?p=5898
創作:不萊嗯的烘培廚房
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