豐收發財年味濃! 「滿城盡是黃金甲」搬上圍爐宴

民視影音
74,899 次觀看
1 個月前
不到一個月就要過年了,您家的年菜如何料理?就有江浙餐廳推出台州菜,把漁鄉的過年料理「滿城盡是黃金甲」給搬上圍爐宴,還有象徵豐衣足食的紅燒肉,以及墨魚肚蝦皮,都是難得一件的功夫菜,一起來看看!

油亮亮的紅燒肉,在鍋子裡滋滋作響,軟爛軟嫩的肥肉彈哪彈,彷彿塞進嘴裡就能融化,這是上海人過年必吃的年菜。廚師陳力榮說,「咬一口下去那個汁很多汁跳出來,油滋滋的噗滋滋的香噴噴的。」特地挑選肥瘦漸層,黃金比例的五花肉,先是在火焰中鞭肉,將油汁給逼出來,接著在放入冰糖、醬油、蔥和辣椒等佐料,讓口感鮮甜回甘,等小火燜煮40分鐘後,再開啟大火收汁,讓滷汁漸漸變的濃稠,這道江浙紅燒肉,就能上桌。

豐收發財年味濃!「滿城盡是黃金甲」搬上圍爐宴

廚師陳力榮說,「浙江菜上海呢,赤醬濃汁滷,稍微顏色黑黑的,讓後上面一層油的,其實我們的燒法也差不多,雷同的燒法。」另外還有墨魚肚蝦皮,更是台州年菜不可或缺的主角之一,取新鮮墨魚肚半油煎,保持墨魚肚的軟嫩後,再放入酸菜和蝦皮畫龍點睛,增添層次分明的口感,鮮度破表,再看看這道『滿城盡是黃金甲』、將紅燒鯧魚,煎得通體金黃,取其顏色、寓意來年豐收發財。

豐收發財年味濃!「滿城盡是黃金甲」搬上圍爐宴

廚師陳力榮說,「魚呢就是我們稍微煎過,然後再下去燒,直接用醬油酒去嗆,一般我們本省人吃呢就是說,把魚乾煎乾煎煎好以後呢,再去用蔥薑絲還有酒來嗆,吃法不一樣做法也不一樣。」一道道吉祥年菜,考驗師傅的創意和功力,就要讓民眾吃到濃濃年味和順心如意。

(民視新聞/呂中漁、張巍耀、葉純豪 台北報導)

更多民視新聞報導
阿中部長呼籲隨身帶酒精 引發搶購熱潮
搶攻過年商機 KTV業者旗下宴會館推精緻年菜
牙醫染疫風險高 陳時中籲各醫院「簡化治療」

熱門商品
登入後即可張貼留言。