《一起吃飯吧！帥廚廣宏一經典家常100》第2道新影片─「麻婆冷雞蛋豆腐」 出爐了！

皇旗家廚廣宏一
4 年前
本週經典菜旋風來惹～ 和家人、朋友、戀人一起吃飯吧！ 偷偷說喔～趕快叫大家來試做，絕不會後悔！ ———————————- 當高冷的雞蛋豆腐遇上炙熱的麻婆肉末， 會蹦出甚麼樣「冰與火」的口感？ 當口中的雞蛋豆腐混入花椒香味的肉末， 會激燙出什麼樣「冷與熱」的心情？ 我想，當口腔留下那微香微麻的感覺……， 味蕾已經告訴你最完美的答案～～ 我們來試看看吧！❤️  麻婆冷雞蛋豆腐 材料(2人份) 食材 蒜仁 2 顆 乾蝦米8 克 朝天椒 2 根 蔥10公分 沙拉油 5 毫升 豬絞肉50 克 嫩薑末 5克 雞蛋豆腐 1 盒 調味料 宮廷御用豆瓣醬 30克 甜麵醬 15 克 黑醋 5 毫升 花椒粉 適量 做 法 1.蒜仁與乾蝦米剁碎、蔥切成蔥花、朝天椒切末備用。 2.取一炒鍋，倒入沙拉油，開中小火熱鍋熱油後，將鍋傾斜 15 度，讓熱油集中於一邊，將蒜仁、朝天椒及乾蝦米集中爆香。 3.豬絞肉置於鍋的一邊，順勢乾煎將豬油逼出。豬絞肉在油逼出來後，即可平放鍋子，將鍋中的食材一同拌炒均勻，再加入嫩薑末炒勻。 4.轉中大火，將宮廷御用豆瓣醬、甜麵醬下鍋一起拌炒均勻後熄火，滴上黑醋、撒上花椒粉及蔥花。 5.將雞蛋豆腐置於冷凍庫 10 分鐘後取出，在盒內按照豆腐上的「井字」線先切好，倒扣在盤中，再將步驟 4. 的麻婆倒入冷雞蛋豆腐上方，即完成美味料理。