鄉村風蜜桃派 | Country Style Peach Pie
6 年前
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無須動用塔模、無需特別準備內餡、直接就吃到密桃鮮果的酸甜口感,應該是這份鄉村風蜜桃派最大特色。而塔皮則選用過去就介紹過的「美式派皮」,屬於幾乎無糖、略帶著酥脆質地的塔皮。因加拿大東岸並不杏桃類水果,能買到的都還是偏硬脆的狀態,嘗試製作過程中,就會多花時間處理桃子質地較硬脆、造成不易切完整半月瓣狀果肉情形,須透過預先滾煮軟化果肉纖維方式以利操作。當然如果在市場就能挑選到軟硬適中桃子,那麼整個製作過程會快上許多。
最近陸續有些北美或歐洲甜點書,強調自然甜味這個主張,確實與大家印象中對美國或法式傳統甜點,總是高奶油又多糖甜膩的印象大不同,例如 阿朗•杜卡斯 -Alain Ducasse 以及剛在西班牙獲得2018年最佳甜點師的 Cédric Grolet - 西卓里•高列都有相近、品嘗自然甜味的飲食主張。而自己習慣運用檸檬以帶出水果自然的甜美,佐上一點點的砂糖,那原本就屬於水果的香氣及酸甜,變得容易在舌尖綻放。當然對於偏愛或冰箱已經有油酥塔皮的人,我也額外提供了經典的作法,當杏桃、卡士達醬一起烘烤過後,妳所吃到的滋味則是完全的不同。
完整食譜與配方:https://www.briancuisine.com/?p=7268
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