酸爽開胃酸菜魚台中暴紅 業者估年商機上看20億
台中市 / 劉奕璇 謝憲宗 羅代章 報導
酸菜魚大爆紅,餐飲品牌一家一家投入這個市場,尤其在台中更是全民瘋酸菜魚,知名連鎖火鍋店,改掉傳統酸菜魚重油重麻的口味,推「可以喝湯的」酸菜魚,吸引老中青三代嚐鮮,另外一間台中酸菜魚始祖,強調酸菜魚重點不是魚而是酸菜,用自己研發的酸菜,搭配花椒,吃起來酸爽開胃是亮點,就連個人鍋物,菜單上也不能沒有酸菜魚口味,火鍋業者推估酸菜魚在台中一年有20億的商機。
蒜頭切成蒜末大火快炒,接著將油加熱,淋到酸菜魚上,熱油淋上的瞬間,酸菜的香氣撲鼻而來,看起來相當可口,知名連鎖火鍋店,推出四川名菜酸菜魚插旗台中,道地口味老中青三代都來嚐鮮,民眾說:「還不錯,就吃吃看。」、「就買兩份回家分享。」
看看這一鍋,Q彈的黑烏鱧魚,不走重油重辣重麻的口感,而是打出,連湯都可以喝的酸菜魚,業者高林禎說:「我們是以火鍋起家的,餐飲集團,所以在湯底的口味上,我們除了一般的酸菜魚,跟番茄魚之外,我們特地研發出,5款的湯底。」
酸菜魚龐大的商機,業者預估,一年在台中上看20億,幾乎火鍋業者都要跟進,而,台中酸菜魚的始祖,不論平日假日,用餐時間非用餐時間,店內永遠都是坐滿人,店外永遠都在排隊,業者說:「不當愚民當刁民。」
四人份酸菜魚端上桌,黑烏鱧魚淋上熱油,油亮的湯頭美味可口,店家說,酸菜魚厲害的不是魚,而是酸菜,業者蔡孟樺說:「有經過數月的,算是醃漬,包括葉子跟梗,我們都是有按照一定的比例。」
酸菜的葉、梗通通挑過,醃漬過後放入湯頭,釋放爽酸滋味,平均每天都吸引上百桌顧客,酸菜魚的魅力,就連,個人火鍋也不能沒有這個口味,業者王振羽說:「我們的老壇酸菜魚獨享鍋。」
一個人也能吃到酸菜魚,酸菜跟鯰魚放入鍋裡煮,酸香搭配些許的辣度超級開胃,業者王振羽說:「滿符合現在台灣人,喜歡吃辣,喜歡吃重口味,喜歡吃酸,所以我就想說,就是推出一個,剛好就是一人份的,這樣子讓只有一個人的,也可以來盡情享用。」
台中美食戰場,從燒肉燒到酸菜魚,不論連鎖火鍋或個人鍋物,這個口味,已經成了菜單上的新紅牌。
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