鍋燒意麵升級了! 南瓜豆漿當湯頭.魷魚草蝦提味
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高雄市 / 蕭雅心 簡鈺霖 SNG 報導
鍋燒麵控看過來!在南部,不論早餐或是宵夜都可來上一碗的鍋燒意麵,除了簡單基本款,現在更有飯店推出浮誇海鮮鍋燒,以鱸魚搭配炙烤後的魷魚、草蝦,讓整碗意麵吸飽大海美味;另外也有店家用南瓜加豆漿熬煮出濃郁湯頭,搭配燒肉和海鮮,各式特色鍋燒麵,現在都要角逐高雄市政府舉辦的鍋燒麵評比活動。
鐵板上一整塊燒肉香煎,散發香氣,另一邊大火煮滾,打上一顆蛋,滿滿蛤蠣,再搭配用南瓜、豆漿,熬煮出濃郁金黃色的湯頭,香醇口感,讓饕客好滿足,民眾說:「湯頭很濃郁就是南瓜的香氣湯頭很甜,又不會失去它鍋燒本身的一種本體的感覺。」高雄這間早午餐,推出「金漿豆奶燒肉鍋燒」,讓南瓜豆漿和意麵碰撞出新的滋味,業者王經理說:「南瓜豆漿它其實對身體有很多好處,包括骨關節啊還有一些大豆卵磷脂的部分。」
鍋燒意麵搭海鮮,是最熟悉的組合,不一樣的是這間酒店,主廚先炙烤魷魚和草蝦,帶出香氣後,再搭配鱸魚蛤蠣,用蔬菜湯頭提出鮮味,酒店主廚陳冠霖說:「高雄港進貨的阿根廷魷魚,配合一些海農,或是一些小農的蔬菜做整體的搭配,使用台南的鍋燒意麵。」
許多人最愛的鍋燒意麵,在南部,從早餐吃到宵夜,不是問題,高雄市府現在,更要評比誰是王者,高雄市觀光局長高閔琳說:「高雄鍋燒麵大賞,目前已經有103家的高雄在地店家報名。」無所不在的國民美食,怎麼吃更美味,掀起鍋燒麵大戰。
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