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不少人愛吃蒲燒鰻魚，台北有餐廳，除了蒲燒，還有白燒鰻魚飯，更自己做干貝鹽襯托魚肉甜味，味道如何一起去品嚐。

染上醬色的蒲燒鰻魚飯，連皮帶肉吸收醬香，充滿醍醐味，外皮微酥，魚肉細緻，連米飯都沾上鰻魚鮮甜，很難想像背後推手從13歲起曾當過鐵工。

來自雲林的老闆，選擇雲林活鰻魚，關東作法要先蒸熟才夠軟，一碰到500度高溫，鰻魚滋滋作響，冒出肥美油脂，香氣迷人，刷上鰻魚骨、壺底油做的鰻魚醬。

反覆刷醬三次，讓鹹甘滋味，慢慢透入魚肉中心，就連米飯也是來自雲林，淋上醬汁放上鰻魚就能上桌，除了蒲燒，少見的白燒鰻魚，只靠鹽巴，襯托鰻魚的甘甜。

從高處灑上鹽巴，讓鹽份均勻分佈，根據每隻魚的甜度，灑上自己做的干貝鹽，再品嚐鰻魚鰭邊肉，要20隻鰻魚才能做成一份，口感酥脆。

業者楊承樺表示，「做鐵工就是晚上下了班，為了增加收入，開始做燒烤，因為燒烤這塊我自己本身比較有興趣。曾經白天當鐵工、晚上當學徒，努力打拚，終於圓夢。

（民視新聞／林嘉玫、李建緯 台北報導）

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