鐵工人生大轉彎 蒲燒鰻魚滴滴入味
4 年前
不少人愛吃蒲燒鰻魚,台北有餐廳,除了蒲燒,還有白燒鰻魚飯,更自己做干貝鹽襯托魚肉甜味,味道如何一起去品嚐。
染上醬色的蒲燒鰻魚飯,連皮帶肉吸收醬香,充滿醍醐味,外皮微酥,魚肉細緻,連米飯都沾上鰻魚鮮甜,很難想像背後推手從13歲起曾當過鐵工。
來自雲林的老闆,選擇雲林活鰻魚,關東作法要先蒸熟才夠軟,一碰到500度高溫,鰻魚滋滋作響,冒出肥美油脂,香氣迷人,刷上鰻魚骨、壺底油做的鰻魚醬。
反覆刷醬三次,讓鹹甘滋味,慢慢透入魚肉中心,就連米飯也是來自雲林,淋上醬汁放上鰻魚就能上桌,除了蒲燒,少見的白燒鰻魚,只靠鹽巴,襯托鰻魚的甘甜。
從高處灑上鹽巴,讓鹽份均勻分佈,根據每隻魚的甜度,灑上自己做的干貝鹽,再品嚐鰻魚鰭邊肉,要20隻鰻魚才能做成一份,口感酥脆。
業者楊承樺表示,「做鐵工就是晚上下了班,為了增加收入,開始做燒烤,因為燒烤這塊我自己本身比較有興趣。曾經白天當鐵工、晚上當學徒,努力打拚,終於圓夢。
(民視新聞/林嘉玫、李建緯 台北報導)
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