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台北市 / 楊超丞 沈麗容 報導

餐廳被客人爽約的事情時有所聞，其實各家業者也都有自己的預防措施，像是有連鎖餐飲集團採用機動性方式，會提前打電話提醒預約的客人，確認當天是否用餐，如果未告知就遲到或消失，會直接把位置讓給現場候位的人，另外預收訂金也是不少私廚餐廳的作法，透過網路預約系統就能綁定信用卡，在高雄也有業者只要顧客預付訂金並如期到達就贈送來店禮，不管是獎或是罰，都希望能讓客人準時到達。

熱呼呼的火鍋，或是吃到飽鐵板燒，各式熱門餐廳，如果想一到店，就能入座飽餐一頓，這個動作少不了，工作人員VS.客人說：「你好我想訂位，你要訂什麼時候。」現場預約或是透過電話訂位，店家都會幫客人留下位置，有些私廚餐廳，會量身訂做準備食材，這種時候最怕客人，時間到了卻爽約，各家餐廳自有一套防範，預約客人沒出現。

工作人員說：「想跟您確認一下，我們明天晚上有訂6點45分，總共是6位用餐，有確定會過來嗎。」超過6人以上的訂位客人，有餐廳會提前打電話，確認當天會不會出現，系統上也都有紀錄，餐飲集團公關長高林禎說：「(預約都會)簡訊通知提醒顧客他的用餐時間，甚至是會先請顧客回答說是否會來用餐，如果說又No show 變成說，就會把這個位子開放給現場候補的客人。」

網路或電話預約，都會發簡訊通知，沒到就直接給現場候位客人，機動性調整就是希望，辛苦準備的餐點別浪費，另外有業者選擇，事先收取訂金，客人沒有準時到，就會依照比例沒收，線上訂位系統現在也能設定，綁定信用卡收訂金，萬一客人沒到場也能直接扣款，有的店家預付訂金，還會給客人額外加菜。

民眾說：「(送禮)會讓我覺得去了會更好，(更甘心付那個訂金)，對會更甘心，你先付錢大家就一定會想說，就一定要去，我覺得50%(訂金)可以接受。」民眾說：「我覺得可以收訂金啊沒有不行，(可以接受)一成吧。」有付錢比較心痛就會準時去，百分之50可以接受，如果有送東西，不能說減輕訂金的壓力，但會心情比較好，就怕饕客們放鴿子，不只影響店家接待其他客人，人力食材通通被浪費，店家虧損的成本也難討回。

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