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降肉行不行?植物肉強攻連鎖店 燕麥奶從咖啡師下手|鏡轉全球週末特調 #鏡新聞

鏡新聞
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5 天前
要吃肉,還是吃植物肉;該喝牛奶,還是植物奶,這已經不再只是飲食的選擇,更成了一種生活態度。隨著永續生態意識抬頭,加上愈來愈多人開始關注動物權利,綠色飲食成一種飲食新選擇。 牛津大學研究發現,生產一杯牛奶產生的溫室氣體,幾乎是替代品的三倍;而乳製品更占全球碳排放量3%,甚至超過了航空業的碳排放。養牛,更是全球暖化的一大元凶,生產一公斤牛肉,碳足跡超過30公斤,比一公斤素肉的2.75公斤,差了快10倍。 國際上,Beyond Meat和Impossible Foods聯手連鎖餐飲店、中西式餐廳,把植物肉帶進菜單;瑞典品牌Oatly力推「咖啡師燕麥奶」(Barista),透過專業的咖啡師引介,讓燕麥奶漸漸成為咖啡族的新寵。 台灣業者和消費者也參與了這一波新飲食風潮,《鏡轉全球週末特調》採訪植根雲林鄉下的台灣最大植物肉製造商弘陽,以及50多年老食品公司愛之味,他們透過和國際品牌合作,以小瓶裝、粉狀、整廠輸出等藍海策略,走出台灣,搶攻全球綠食商機。 從比爾蓋茲、貝佐斯到孫正義,還有好萊塢男星李奧納多,富豪們都紛紛砸錢投資,擁抱植物肉、人造奶。不過,隨著年輕人對植物肉失去新鮮感、品牌忠誠度不高,Beyond Meat、Oatly等綠色飲食概念股的股價,也跟著滑鐵盧,未來到底還值得投資嗎? 植物肉、燕麥奶能不能成為餐飲文化新潮流?它有哪些機會和挑戰?我們邀請東吳大學企業系副教授歐素華,和主持人黃聖凱進行訪談,深度探討綠色飲食產業的商業模式和策略發展。
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song11 小時前
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