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嘉義縣 / 陳建邦 邱顯雄 王智萱 報導

滷肉飯是台灣各地相當常見的美食之一，不過近日有網友好奇，「為什麼雞肉飯的國民美食地位輸給滷肉飯？」，貼文曝光後引發熱議，有老饕指出，因為滷肉飯作法難度比雞肉飯低，加上雞肉飯各家業者水準落差很大，因此才會讓滷肉飯更加普及。

白飯上淋上滷肉和醬汁，讓每粒米都沾滿香鹹黏密，國民美食滷肉飯，不論南北，在台灣人心中佔有一定份量，不過如今，雲嘉南著名的雞肉飯愛好者很不服氣，因為論色香味，雞肉飯每一點都不輸滷肉飯，顧客說：「雞肉飯主要是肉質的問題，那醬汁和油蔥，可能每一家它有獨家的配方，料理方式都不一樣。」老饕們網上論戰，有人就愛滷肉飯，但雞肉飯也有不少支持者，我們來到雞肉飯競爭最激烈的戰場嘉義，粒粒晶瑩剔透的白飯，鋪上油亮油彈牙的火雞肉，最後淋上雞油和店家獨門醬汁，香味撲鼻的正港嘉義火雞肉飯上桌，老饕一口接一口停不下來，口鼻間滿滿都是香味，火雞肉飯店家洪副店長說：「其他縣市大部分都是用一般雞肉比較多，雲嘉南地區就是用真真正正的火雞肉，然後我們醬油和蔥油，需要另外不同的工序，我們蔥油是每天早上用紅蔥頭下去現炸的，因為現炸的才會香，醬油也是每天早上需要用大骨去熬製而成的。」

雞肉飯製作起來比較「厚工」，幾乎每道工序都得講究細節，嘉義上百家雞肉飯業者，各個都有獨家秘方，從料理現宰溫體火雞肉到白飯濕潤Q度，還有油蔥酥和醬汁的鹹甜滋味，四大關鍵是火雞肉飯的靈魂，難怪民眾和網友都認為，雞肉飯出了嘉義，水準落差較大很容易踩雷，但滷肉販和雞肉飯各有擁護者，美食地位無法撼動。

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