零失敗的法式甜點,鳳梨蘭姆巴巴 Baba au Rhum
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蘭姆巴巴是一道18世紀從東歐傳入法國的甜點,發明者是波蘭國王的御用甜點師Nicolas Stohrer。當波蘭國王的女兒嫁給法王路易十五時,她帶著這位甜點師一起到法國,於是這款蘭姆巴巴甜點也被帶入凡爾賽宮。
Nicolas Stohrer將波蘭的傳統香料海綿蛋糕Kouglof浸泡在蘭姆酒糖漿中,讓蛋糕體產生濕潤的口感,最後再搭配甜奶油一起食用。
至今幾乎所有巴黎的甜點店都有販售這一道蘭姆巴巴,而蘭姆酒搭配海綿蛋糕的香氣總是讓我十分驚艷。所以今天來做這一道簡單零失敗的甜點,喜歡酒味甜點的朋友一定要在家中製作看看。
鳳梨蘭姆巴巴 份量: 5pcs
食材:
--巴巴蛋糕(Cake)
中筋麵粉 All-purpose flour 115g
白糖 Sugar 10g
鹽 Salt 2.5g
乾性酵母粉 Dry Yeast 5g
40度溫水 40°C Warm Water 15g
牛奶 Milk 50g
雞蛋 Egg 1pcs
常溫無鹽奶油 Unsalted butter 45g
--鳳梨蘭姆酒糖漿
鳳梨泥 Mashed pineapple 200g
百香果 Passion fruit 半個
白糖 Sugar 40g
水 Water 450ml
萊姆檸檬 Lime 1pcs
蘭姆酒 Rum 50ml
--水果內餡
鳳梨 Pineapple 60g
芒果 Mango 60g
百香果 Passion fruit 半個
--香草鮮奶油
動物鮮奶油 Whipping Cream 180g + 140g
香草莢 Vanilla pod 1pcs
白巧克力 White Chocolate 120g
吉利丁 Gelatine 2.5g
製作:波拿旁太太
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