青醬墨魚結合粥品 中西合併有創意

民視影音
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25 天前
天氣冷,不少人愛吃粥,台北有餐廳,把西式的青醬、墨魚等元素,結合粥品,甚至南洋風味的還有泰式海鮮粥,味道如何一起去品嘗。

經典的泰國酸辣蝦湯,不只單喝,居然還能煮粥,綿密米粒染上橘紅,混著鮮蝦、花枝圈一入口,南薑、香茅香氣湧上舌尖,接著是淡淡酸辣,充滿南洋風情。清甜高麗菜、菇類,放上花枝圈、白蝦,來回翻炒,逼出海味。蝦子煮熟、蝦頭則拿來敖湯,釋放甲殼素香,大骨湯煮的粥一下鍋,酸辣蝦湯瞬間把米粒染紅,讓味道融合,一一放上白蝦、肉片,最後撒上辣椒糖,用甜度平衡辣味。

除了泰式,就連義大利的青醬,也變粥品,一口清爽九層塔,一口濃郁鹹蛋黃,中西合併。雞肉塊、雞絞肉,一次吃到兩種口感,加入大骨湯熬出自然甜味,起鍋前,用九層塔、花生打的青醬,最後下,淋上紹興酒,讓香氣延續到上桌。

再品嘗黑嬤嬤的起司墨魚粥,淋上酸奶,輕輕一拉,還會牽絲,把西菜元素融入粥品,業者Isa說,「因為我們對西式素材、食材,比較了解,就會覺得好像能把這兩個東西,玩玩看併在一起。」利用過去在飯店的經驗,研發將近20款的創意粥品,要和傳統的海鮮粥、鹹粥,做出區別。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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cc cheng8 小時前
人性阿!這是惡的世界!賺錢都不嫌少!