飛機餐聯名米其林 國籍航空拚「食」力吸客

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桃園市 / 吳權原 方起年 方莉婷 報導

國籍航空不約而同,把米其林餐點,引進到機上餐點。星宇航空將在美加航線的頭等艙,提供米其林三星餐廳打造的飛機餐。主廚透露,要做出符合飛機餐規定,又不失美味,其實不簡單,所以在選擇的部位上非常用心,除此之外還得將食材加熱的難易度考慮進去。除了星宇航空,包括華航、長榮航空,都有和米其林餐廳合作,希望能吸引更多客群。

龍蝦沙拉開胃清爽美味,主菜厚切牛肉來點水煮蔬菜點綴,還有精美磅蛋糕甜點收尾,每一道菜都讓人口水直流,今年榮獲米其林最高殊榮的法式餐廳,和星宇航空合作打造飛機餐,搭乘美加航線頭等艙就吃得到,但如何把米其林三星,原汁原味保留在天際,讓主廚團隊傷透腦筋,米其林三星餐廳主廚何順凱說:「飛機上面加熱的器具其實很有限,那我們能做的地方就是只有,例如說出一些燉的煮的,讓它在復熱的過程裡面,它不會有更多的變化,跟讓它(不會)達到不是我原本所設計的,那我們就選牛臉頰。」

畢竟要提供美味機上餐,並不容易,因為在3萬英呎的高空中,氣壓降低和溼度驟降,人的味蕾對甜鹹為食物,敏感度會下降30%,朝陽科大飛航系主任盧衍良說:「在這個運作過程中,由於都必須要急速冷凍後上了飛機上,再加熱回溫,所以在這個製程上就要有很多巧思,現在大家對於食品安全的顧慮,再加上機上的餐點會有高度的食品法規要求,所以航空公司在自備的過程中,就必須投入非常多的研發。」

國籍航空都把米其林的好味道,一一送到眼前,除了星宇航空,中華航空,是第一個把米其林三星餐點端上空中的航空公司,只要搭長程航線就吃得到,長榮航空則和入選米其林指南的粵菜餐廳合作,提供給美加線的乘客,有米其林加持想抓住乘客的心,從登機第一刻就先抓住乘客的胃。

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