食安意識抬頭 溯源餐廳推不動?

3 年前
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台北市 / 朱培滋 宋佾璋 李鴻杰 綜合報導

美豬開放進口,消費者更在乎自己吃的食材來自哪裡,農委會從2013年推動溯源餐廳,讓食材從產地一路到客人口中,都有透明資訊提供給消費者。而到溯源餐廳消費,只要掃QRCODE就能知道食材來源和相關產銷履歷。不過消基會發現,原本這是一番美意,讓消費者吃得更有保障,但大台北地區卻只有不到兩成是溯源餐廳,原因是什麼?

來看今天的真相急先鋒!美味豬肉料理端上桌,以後吃下肚前,你可能會先思考,有沒有可能是美國豬肉,即使政府規定餐廳,要標示豬肉來源產地,但這樣真的能讓民眾安心嗎?廚房人員手沒停過,酪梨番茄搭上甘藍菜,這一碗新鮮沙拉食材,通通有產銷履歷,光說你可能不相信。

記者朱培滋:「進到餐廳之後,掃描QRCODE,進入溯源餐廳的資訊平台,你在餐廳當中,吃的喝的蔬果從哪裡來,一目了然」宛如蔬菜身分證,以甘藍菜舉例,裡面清楚寫明來自哪個農場,還有進出貨總量,果昔也一樣,還包含肉品,只要擁有本地產銷履歷,網站上都查得到資料。

店家透過溯源餐廳協會,和產地搭上線,從產地直售到餐廳,中間過程清楚紀錄,讓食材更透明,溯源餐廳秘書長張奐雲:「目前大家都在談論美豬,台灣很多消費者會擔心的事情,如果在我們平台上,他就不用擔心,因為那個隨時都有紀錄,整個即時的時間日期等等明細,消費者一看一目了然,就會相信相信就產生消費力,就會經常來」

農委會和溯源餐廳協會,合作推動,依照餐廳使用產銷履歷食材程度,劃分標準,店內有五道以上餐點,或是菜單一半以上餐點,使用產銷履歷食材,就能獲得最高等級三星,替餐廳跟消費者把關。

果昔店業者林以哲:「很確保一件事情是,這些東西是從產地直接過來,它不會再經過所謂的,這些中盤商大盤商,市場零售等等,教育消費者,還有我們跟消費者,一起成長的一個概念」但堅持選用高品質蔬果,有農委會背書專人管控流程,卻也讓業者成本增加一到三成,這也成了溯源餐廳,普及率偏低的主要原因。

消基會調查溯源餐廳標章,推廣至今七年,全台有255家餐廳擁有標章,光在大台北地區,抽樣115家餐廳,只有22家是溯源餐廳,大火快炒,標榜健康飲食的餐廳,一道泡菜豬肉煎餅準備上桌,近期因為碰上美豬議題,讓業者處理食材更小心。

餐廳業者JIMMY:「我們的原料雞肉豬肉那些,我們會跟廠商要一些,例如說SGS證明,像有時候(疫情影響),雞蛋特別會跟雞蛋商,去要一些證明。」但怎麼更取信消費者,進而增加來客數,卻是餐廳一大難題。

餐廳業者JIMMY:「大家會想知道一些食材的履歷,(溯源餐廳)這個概念是聽過,可是你實際上要怎麼把它落實,到像我們業者落實到餐廳,讓消費者知道,我覺得我沒有管道知道,這些事情要怎麼落實」

消基會秘書長吳榮達:「高達百分之4050左右餐廳,他們竟然不知道,農委會有推行,這種溯源餐廳的活動,畢竟你增加了他的一個成本,所以你如果沒有主管機關,有一個獎勵措施,是很難做得到的」

溯源餐廳的構想,本來是一番美意,在產出端推廣產銷履歷標章,再媒合餐廳,使用具產銷履歷的農產品,提升消費者吃的品質,消基會秘書長吳榮達:「(應該要)剛好配合,這個美豬美牛的議題,好好來推看看,這樣標示說台灣的豬,我們去做食用的話,會比較安全一點,這個可能是我覺得在溯源餐廳,一個推廣上,如果用這樣子來做一個宣傳的話,可能他的推廣效果會更大一點」

面對美豬即將開放進口,為了提升消費者知的權利,消基會認為,推廣溯源餐廳要再加把勁,政府民間共同為食安把關。

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