餐點醬料不用錢? "隱形成本"業者咬牙吸收

華視影音
1 年前

高雄市 / 蕭雅心 邱顯雄 報導

因為多拿幾包醬汁，就發生消費糾紛。但其實醬汁真的有一定的製作成本在。就好比義大利油醋醬，我們實際到餐廳一窺製作過程，發現從高品質的醋、橄欖油的選擇上，可能就要花上1、2千的成本，而最費工的地方，更是主廚投入心力精神，每天都要耗費時間製作出最新鮮的醬汁，這些都是餐廳關起門來，客人看不到的成本，因此確實有些店家販賣1份餐點就是附贈1份醬汁，如果要多要幾份，就得直接加購。

凱薩醬義大利油醋醬，各式各樣的醬汁，選擇搭配的料理，也不同，實際到餐廳一窺醬料製作過程，醋倒入容器，搭配綜合香料糖鹽調味，多一點少一點都不行的，黃金比例是主廚的講究，緊接著，慢慢加入高品質橄欖油，過程中得不斷用手攪拌均勻，人工攪拌完，還得靠著機器，讓醬料均勻混合，最後才能端出義大利油醋醬淋上料理，成為卡布里沙拉的靈魂要角。

餐廳主廚DARIO委託翻譯人員王嘉賦說：「大部分坊間的餐廳他們一次製作完，可能就是放一個禮拜，我們堅持就是每天現做這個醬汁。」食材的挑選，好比醋或橄欖油，就可能花到1、2千元，而主廚在熬製醬汁的過程，更是客人看不到，最費工的地方。

餐廳主廚DARIO委託翻譯人員王嘉賦說：「做完可能半天就要把它用完，而且在這半天內也要一直看它油水分離的程度，一直去照顧它。」好比輕食沙拉，也有店家1份餐點只附1份沙拉醬，如果多要，1份沙拉醬就是加20元，畢竟醬汁往往都是好幾樣食材，混合熬製出來的，每一口沾醬，背後都隱藏製作過程中，看不見的心力和時間，還有人力成本。

 

 

 

 

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