麻辣鴛鴦羊肉爐 香微辣襯托甜味

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3 年前
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吃過鴛鴦麻辣鍋，不過您吃過鴛鴦羊肉爐嗎？新北市有家快40年的羊肉爐，除了常見的紅燒、蔬菜，老闆還研發麻辣羊肉，味道如何一起去品嚐

紅白相間的可不是麻辣鍋，而是鴛鴦羊肉爐，蔬菜湯甘甜，大量花椒的麻辣羊肉，麻香微辣，襯托甜味，還有一整隻羊膝肉，充滿膠質。

經過汆燙的羊肉，和麻油、老薑煸香，炒到恰恰，三大瓶米酒，從鍋邊往下倒，激發鍋氣，加入秘方中藥粉，來回攪拌。羊肉爐的甜味，不加糖，來自紅甘蔗，慢慢釋放自然甜味，蔬菜羊肉傳承爸爸作法，但麻辣羊肉，是第二代自己研發，羊油逼出生辣椒、乾辣椒滋味。

郫縣豆瓣一下鍋，就要不停攪拌，剩下的中藥粉、花椒，還要泡米酒，才能炒。

不過，揮汗炒羊肉的老闆，其實原本在銀行工作，為了生病的媽媽，回家接手，一接就是好幾年，也做出興趣來。

（民視新聞／林嘉玫、羅執中台北報導）

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