四季滷味十三香 誘人滷汁超對胃【聰明挑四季 簡單做料理】

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1 年前
用肉骨熬煮的高湯以及自製滷包熬成獨門滷汁,再加入喜歡的蔬菜,用慢火緩緩讓食材入味,一盤香氣十足的滷味十三香就完成啦!無論是單吃、配白飯還是再下一包科學麵,統統都超適合的呀~ 【材料】 滷包:八角10g、花椒12g、山奈4g、高良薑4g、白芷3g、草果2g、肉豆蔻2g、小茴香2g、砂仁2g、木香2g、肉桂皮2g、乾薑2g、丁香2g。 額外的:陳皮2g、甘草2g。 滷水:雞骨1副、豬骨200g、水3000cc、上述的滷包、醬油250cc、紹興酒250cc、糖100g、薑片20g、大蒜8個、辣椒2根、蔥2支、鹽巴少許。 滷味材料: 牛腱子、豬耳朵、雞翅、杏鮑菇、金針菇、白蘿蔔、青花菜(綠花椰)、玉米筍、豆腐。 【作法】 1. 牛腱子、雞翅清洗燙煮冷藏備用。 2. 製作香料高湯,把滷包、雞骨、豬骨、水熬成富含香氣的高湯底。 3. 炒「焦糖醬色」,取50g糖,炒鍋放1匙油,用小火從冷油開始炒到糖溶解變色,等到大量起泡後立刻倒入水降溫,盛起備用。 4. 炒鍋洗淨燒熱,入1大匙油,加入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒,爆香後加入醬油,讓醬油燒出香味(冒泡泡)。接著加入紹興酒,上一個步驟的「焦糖醬色」,以及50g糖燒滾,再加入步驟二的香料高湯煮滾,用鹽巴調味。 5. 先滷肉類,牛腱先下,大約20分鐘後下豬耳朵,再滷40分鐘後下雞翅,繼續滷20分鐘關火,浸泡1-2小時。待滷味完全放涼後,放冰箱冷藏冰鎮。 6. 取出部分滷汁,將白蘿蔔煮到適當的軟硬度後,關火浸泡入味。 7. 再取出部分滷汁,將其他的青菜燙熟,其他需要加熱的滷味回鍋,即可盛盤。 四季醬油做新春大菜>>看更多 創作:影像生活
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  • 娜娜
    不能宵夜時看~會留太多口水
暴力小熊8 個月前
政府業配文 如何0失敗 重要的食材 一定要美國白豬肉 這是美國爸爸餵我們 會讓我們健康 吃很多會出現我們在國際地位很重要...更多
介紹
看似高難度料理,其實通通超Easy! 只要學會聰明挑→當季食材+好醬油,新手也能簡單做,端出氣派好料理~