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用肉骨熬煮的高湯以及自製滷包熬成獨門滷汁，再加入喜歡的蔬菜，用慢火緩緩讓食材入味，一盤香氣十足的滷味十三香就完成啦！無論是單吃、配白飯還是再下一包科學麵，統統都超適合的呀～ 【材料】 滷包：八角10g、花椒12g、山奈4g、高良薑4g、白芷3g、草果2g、肉豆蔻2g、小茴香2g、砂仁2g、木香2g、肉桂皮2g、乾薑2g、丁香2g。 額外的：陳皮2g、甘草2g。 滷水：雞骨1副、豬骨200g、水3000cc、上述的滷包、醬油250cc、紹興酒250cc、糖100g、薑片20g、大蒜8個、辣椒2根、蔥2支、鹽巴少許。 滷味材料： 牛腱子、豬耳朵、雞翅、杏鮑菇、金針菇、白蘿蔔、青花菜（綠花椰）、玉米筍、豆腐。 【作法】 1. 牛腱子、雞翅清洗燙煮冷藏備用。 2. 製作香料高湯，把滷包、雞骨、豬骨、水熬成富含香氣的高湯底。 3. 炒「焦糖醬色」，取50g糖，炒鍋放1匙油，用小火從冷油開始炒到糖溶解變色，等到大量起泡後立刻倒入水降溫，盛起備用。 4. 炒鍋洗淨燒熱，入1大匙油，加入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒，爆香後加入醬油，讓醬油燒出香味（冒泡泡）。接著加入紹興酒，上一個步驟的「焦糖醬色」，以及50g糖燒滾，再加入步驟二的香料高湯煮滾，用鹽巴調味。 5. 先滷肉類，牛腱先下，大約20分鐘後下豬耳朵，再滷40分鐘後下雞翅，繼續滷20分鐘關火，浸泡1-2小時。待滷味完全放涼後，放冰箱冷藏冰鎮。 6. 取出部分滷汁，將白蘿蔔煮到適當的軟硬度後，關火浸泡入味。 7. 再取出部分滷汁，將其他的青菜燙熟，其他需要加熱的滷味回鍋，即可盛盤。 四季醬油做新春大菜>>看更多 創作：影像生活