家常香菇素炸醬

ㄚ樺媽媽的543廚房
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2 年前
【材料】 1乾香菇…………..……100g 2豆包………………..….4片(切末) 3熟綠竹筍……….……1根(切末) 4豆輪…………………...10個 5芹菜末………………..50~100g 6薑末.......................1大匙 7甜麵醬…………………4大匙 8豆瓣醬…………….…..2大匙 9冰糖………..…………...1小匙 10醬油……………………2大匙 11素蠔油………………..2大匙 12香菇水………………………300~500ml(可適量增減) 13料理油…………………適量 14太白粉水……………..適量 15香油......................適量 註:太白粉1:水3=太白粉水 【步驟】 1、乾香菇清水洗淨泡軟厚切丁(保留香菇水)、豆輪熱水泡軟後切丁、豆包切丁備用。 2、炒鍋中放稍多點油,小火,下香菇、豆輪、豆包煎至金黃有香氣,續將綠竹筍、芹菜末、薑末放入 拌炒至有香氣後撈起(也可不撈起,將材料撥至一旁)備用。 3、原鍋下甜麵醬、豆瓣醬、冰糖炒出醬香,下醬油、素蠔油稍稍拌炒,將步驟2材料放入,倒入水(香 菇水),中小火燉煮至有香氣濃稠後勾芡即可。 註:如不是宗教素,可以添加紅蔥頭、蔥末增加香氣。 【廚房小秘訣】 1、豆輪、豆包可以用過油的方式節省時間。 2、醬料時翻炒出香氣再下材料,可以增醬香味。
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