港式臘味蘿蔔糕
6 年前
與台式蘿蔔糕不同,加入臘肉的蘿蔔糕多了濃厚的肉香味,利用香菇、蝦米與紅蔥頭提味,讓整體香氣更加豐富多元,吃膩台式蘿蔔糕的各位,不妨試看看這港味蘿蔔糕
【材料】
1. 粘米粉 200g(在來米粉)
2. 澄粉 40g
3. 白蘿蔔 1300g(去皮後淨重)
4. 港式臘肉 100g
5. 金鉤蝦米 15g
6. 乾香菇 3~5朵
7. 紅蔥頭 3個(切末)
8. 黃酒 1大匙
9. 白胡椒粉 1小匙
10. 油、鹽 適量
【步驟】
1. 白蘿蔔去皮切絲或是刨絲(保留蘿蔔水一起),香菇洗淨溫水泡發切丁(保留香菇水),金鉤蝦米洗淨瀝乾(可用酒泡過),在來米粉與澄粉拌勻備用。
2. 臘肉用熱水稍稍煮10分鐘,用冷水清洗後,去皮切小丁備用。
3. 鍋中放約2大匙油,下蝦米、香菇、紅蔥頭、臘肉煸香,嗆黃酒之後下白蘿蔔絲。
4. 等鍋中材料煮滾後轉最小火,用鹽、白胡椒調味,將粉類慢慢用篩網過篩入鍋中輕輕拌勻。此時若粉漿太硬或太軟,適量增加少許香菇水或粘米粉(在來米粉)。
5. 裝入模具中用鋁箔或是耐熱保鮮膜封住,中大火蒸約60分鐘即可。
註:如果要漂亮些,可以留少許餡料鋪在表面。
【廚房小秘訣】
1. 如果白蘿蔔水分不夠多可以增添香菇水。
2. 因為各廠牌粉吸水性不太相同,因此香菇水量須斟酌加減使用。
3. 加入少許澄粉可以讓成品有光澤感。
創作:ㄚ樺媽媽的543廚房
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