簡易新疆大盤炒雞

ㄚ樺媽媽的543廚房
7 年前
大盤雞是大西北著名菜色，主要材料為雞塊和馬鈴薯，搭配皮帶麵食用。有爽滑麻辣的雞肉和軟糯的馬鈴薯，滋味香辣濃郁～是充滿了西北豪放風格的一道料理呦！
【材料】
▲1雞：1隻（切塊） ▲2馬鈴薯：3個（去皮切塊） ▲3青椒：2個（切片）
▲4洋蔥：1個（切片） ▲ 5薑片：5～8片 ▲6去皮蒜頭：10個
▲7花椒：3大匙 ▲8八角：1個 ▲9桂皮：1片（約2～3公分）
▲10乾辣椒：10～15根（視辣度可調整）▲11月桂葉：3片 ▲12醬油：2大匙
▲13料酒：2大匙 ▲14糖：1大匙 ▲15辣豆瓣醬：3大匙
▲16香油：適量 ▲17油&鹽：適量 ▲18清水：適量
【步驟】
1雞肉用額外的料酒2大匙、醬油2大匙稍稍抓醃15分鐘備用。
2炒鍋放入多點油，將花椒炒出香氣後撈出花椒粒，鍋中保留花椒油。
3將步驟1雞肉放入煸炒至變色，放入薑片、蒜頭、八角、桂皮、乾辣椒、月桂葉炒至香氣出來。
4接著下糖、醬油、料酒、辣豆瓣醬炒至稍乾有香氣後放入馬鈴薯塊稍稍翻炒後加水淹過食材，大火燒開後轉中火加蓋煮約10～15分鐘(到湯汁剩約1/4，如不拌麵可收汁到更乾)。
5開蓋後加鹽稍稍調味，續下洋蔥、青椒片翻炒後亮香油即可。
【廚房小秘訣】花椒先用油煸出香氣後取出，可避免翻炒過度出現苦味。
創作：ㄚ樺媽媽的543廚房