95度燙種.生吐司|超高水含量吐司.柔軟拔絲

瑞秋媽媽MommyRachel
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4 個月前

【燙種】跟【湯種】有什麼不同?  

燙種需要用滾燙約95度的水來「燙麵」使其成團,並且放冷藏8~12小時後使用。 湯種先用冷水+麵粉拌勻,再拿去加熱至糊狀,此時大約65度左右。 這兩者的使用比例也很不同喔!  

不論是燙種還是湯種,都是將澱粉糊化讓吸水量增加,使麵糰鎖住更多水分,麵包體更柔軟有彈性並有效幫助麵包體延緩老化😊

創作:瑞秋媽媽MommyRachel

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介紹
雙寶瑞秋媽媽目前居住在美國,對烘焙料理有許多熱忱,這些年的異地生活體驗除了讓自己的眼界更寬廣,也讓自己的手藝更厲害 ^____^ 《瑞秋媽媽MommyRachel》將是分享生活點滴以及拿手食譜的天地!