剝皮辣椒百菇雞湯
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剝皮辣椒本身就鹹辣夠味,拿來與雞肉一起煮湯,幾乎不用再調味就很美味,再加些乾燥與新鮮香菇增添香氣,這一鍋喝完身子都暖了!
雞肉先用冷水煮過,可去腥去雜質,也可保持肉的軟嫰度,記得不要煮到水滾,在水煮滾前就要將肉撈起。
每家剝皮辣椒罐頭的辣度不同,請以吃辣程度酌量增減,我用4條煮出來的湯是會辣的,若不吃辣可減量,或是有些剝皮辣椒是偏鹹不辣,煮起來的口味也會不太同。
最後煮好,可先喝一口湯試味道,基本上剝皮辣椒的湯汁就夠鹹,如果覺得湯頭不夠味,可再酌量加些鹽調味。
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創作:饗瘦美味
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