咕咕洛夫葡萄乾發酵蛋糕 | Kouglpof Raisin Cake
21,697 次觀看・6 年前
7,161人追蹤中
雖然使用膨脹劑或酵母菌,不是能夠完全定義蛋糕或麵包的分界線,不過在較早的歐式甜點配方記載中,確實有不少採用酵母菌的作用,替代膨脹劑添加來製作蛋糕或小點心的例子 (例如過去不萊嗯介紹過的巧克力橙香瑪德蓮就是這樣的例子),從膨脹原理來觀察膨鬆蛋糕體的形成,撐起蛋糕體的氣孔組織內所含的都是二氧化碳。這份「葡萄乾發酵蛋糕」外層經烘烤後呈現的金黃酥皮,散發陣陣蛋奶香,特別是與微焦的杏仁片一起咀嚼入喉,它飽滿的堅果香氣讓清晨的鼻腔甦醒了過來,內層微濕潤且綿密的海綿組織夾藏了微酸葡萄乾,奶油與蛋黃渲染的金黃,無論搭配一杯鮮奶、米漿或是黑咖啡都顯示那麼的相稱。
從操作手法來解析這份點心,有點類似源自義大利米蘭地區的耶誕蛋糕Panettone (托尼甜麵包) ,不過配方則類似法式甜麵包布里歐 (採用大量奶油與雞蛋)。運用咕咕洛夫的起伏線條特性,蛋糕體呈現歐式復古甜點的氛圍。採用非膨脹劑添加的麵團發酵手法製作,隨著發酵時間的精心醞釀,酵母與麵筋之間產生無法複製的奇妙變化,麵粉熟成的風韻就在烘烤中完全的被釋放開來,讓你的廚房充滿了幸福的氣味!
創作:不萊嗯的烘培廚房
創作:不萊嗯的烘培廚房
相關影片推薦
- 6:59簡單三步驟做出超好吃酸白菜蘿潔塔的廚房59,726 次觀看・2 週前
- 12:26天婦羅鳳梨蝦球+鳳梨汁蘿潔塔的廚房558,079 次觀看・4 年前
- 1:02不費力,少手續,寶寶10倍粥_ 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE日本男子的日式家庭料理6,561 次觀看・3 天前
- 4:31連荷包蛋也有素的你敢信? 相似度99%神奇植物蛋口感是...Yahoo創作摩人33,648 次觀看・3 年前
- 20:35【東京自由行2024】最新窮遊東京平食指南!全日本最平價10円壽司+超高分鹽拉麵+不用捱炒價飲限定名酒鰻魚丼店...Kiki & May - 隨意吃樂部2,436 次觀看・5 天前
- 9:58過年就靠這甜點收服長輩啦 大口吃好運!草莓福袋蛋糕Yahoo創作摩人38,145 次觀看・3 個月前
- 10:57黑櫻桃抹茶蛋糕|Black Cherry Matcha Loaf Cake不萊嗯的烘培廚房6 年前
- 2:15超人氣甜點!味道香濃、口感綿密「東京香蕉蛋糕」iCook愛料理 TV2,033 次觀看・1 週前
- 7:52素麻油腰花芭樂媽的家 Qistin Wong TV912 次觀看・6 天前
- 1:21全台獨家正能量分享?肥大叔帶你一窺泰國珍寶的秘辛❗️肥大叔276 次觀看・3 週前