咖啡歐蕾起司塔 | Cafe au Lait Cheese Tart
6 年前
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這份風味細膩的起司塔,無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起,細緻的多層次風味,在咀嚼期間,不斷自口中綻放,然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計,則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和,搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉,因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成,先預烤出爐再壓實、等待填餡。因此造就了這份燕麥塔皮,非常鮮明的焦糖香味,更不會有類近似塔皮,底部麵粉容易被浸潤、產生烘烤不透的障礙。
如果你曾經嘗試過我的「老奶奶燕麥蘋果派」,那你一定懂得我說的這樣的燕麥塔皮有多麼的好吃,而這份配方,絕對堪稱是它的進階升級版,讓人難忘。食譜在實驗期間及影片拍攝前後,都剛好有好友來到家中作客,而這些吃過「她」的賓客們,都驚艷於不萊嗯將奶油乳酪、咖啡及燕麥重新組合後,所迸出的滋味火花。自己雖沒那麼愛吃奶油乳酪 (Cream Cheese) 類甜點,不過搭了咖啡風味後就完全不同了,實在很愛她、但也因為太好吃了,自拍攝完影片之後,就遲遲不敢再動手做了,因為不太信任自己的忍受力,一定會不斷掛念著她,然後要路過冰箱去看看她是否
一切都好....哈!
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7502
創作:不萊嗯的烘培廚房 ▶▶看更多不萊嗯的烘培廚房 看更多美食料理影音
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