海鹽布里歐甜麵包 | Sea Salt Brioche Cake
5 年前
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完全無須動用攪拌機,僅需以手工簡易混拌,妳就能做出這道相當接近巴黎甜點名店的 「海鹽布里歐」甜麵包。這份難忘的風味記憶,完全源自於2018年5月的巴黎旅行,當時來到藝術甜點大師Cédric Grolet,位於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店外排隊準備入場,正在裡頭作業的甜點師,為了不讓排隊的顧客久候,貼心地端出了一份點心請排隊人潮試吃。同行的寶盒老師、我及製作人一吃,就被她柔軟、綿密,同時帶有微淡發酵酒香的口感與香氣所吸引。等待這為甜點師繞過排隊人龍再度回到我們面前時,寶盒老師立即抓住了機會詢問這份甜點名稱。
經製作人將法文名稱翻譯後瞭解,原來它就是經典的法式甜麵包之一「布里歐 -Brioche」,自己品嚐的當下不僅只是好吃,同時也觸發了我味覺記憶裡的熟悉味道,回想了好久後終於繞出這迷惑,原來它非常接近自己曾經製作過的一道甜點「法式廚師帽發酵甜麵包 -| Le Gâteau Battu」,那正是一份同樣是基於Brioche派系底下的發酵甜麵包配方,只不過那份配方源自於古書記載,奶油風味比重較高、顏色也較深 (因用了更多蛋黃之故),與當時巴黎店外吃到奶香濃郁卻不厚重的風味,呈色也較淡的組織略有不同,於是回頭重新調整該份配方 ( Le Gâteau Battu) 的材料後,果然成功重現那份5月巴黎名店外的驚艷與回味!
完整食譜與配方:https://www.briancuisine.com/?p=7519
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