米香杏仁酥餅 （無蛋、無麩質） | Rice & Almond Biscuits

不萊嗯的烘培廚房
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不萊嗯的烘培廚房
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終於研發出了自己的第一道無麩質餅乾食譜，特別的是這份配方也沒有使用雞蛋！對於麵筋及雞蛋過敏的人，是享受甜點的另一個新選擇。當然這份配方不僅無麩質，還是相當健康的低甜度食譜，其部分甜味來自於天然米質在口中咀嚼後所產生，也是採米粉為主要食材來製作餅乾的一大亮點。自己相當喜歡它的酥鬆質地與脆度，無論是做成薄片餅乾狀或是雪球狀，入口時的口感都相當一致。另一個趣味點是來自於咀嚼時的淡淡米香，同時能夠在舌尖上或多或少感受到，類似鮮貝米花餅乾的小碎粒，但又能很快的溶化在嘴裡。 因為並沒有使用麵粉，因此毫無過度攪拌出筋，基本上很容易操作，亦無過度攪拌 出現筋性造成質地差異的問題。我的配方示範採用的是容易取得的杏仁粉（馬卡龍 用的那種），如果家裡有食物調理機，也可改換其它堅果，香氣也會隨之變化。萬 一對堅果類有過敏的問題，另外可使用的替換食材尚有無糖椰絲或是及食麥片，同 樣能磨成細粉狀後等重取代配方中的杏仁粉來製作。 創作：不萊嗯的烘培廚房