柚香金萱戚風蛋糕 | Grapefruit flower & Jinxuan Tea Chiffon Cake
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第一次依比例推演、寫完這份柚香金萱戚風蛋糕食譜,當時以為這獨特「柚香金萱茶粉」的香氣,其柚香是來自柚子皮的精油萃取,後來查詢了提供不萊嗯研發茶粉的公司官網才知道,原來這清新的柚子香氣,是採集自花蓮鶴岡文旦春天的柚花與金萱茶品種,且採1:1等比例狀態同時烘焙磨粉而成,因為有如此之高的柚花添加,難怪在蛋糕入爐約15分鐘後,整個廚房就已經被柚子花與清新茶香所包圍了!
為了保持這份淡雅「金萱茶香與柚花氣味」,不萊嗯在設計配方時,對這液體該如何選用真是思考了好一陣子,最後決定以最不易搶味,同時能襯托柚子香氣的新鮮柳橙汁做為戚風蛋糕的液體(如想改用檸檬汁也可,不過這樣的酸度添加比例容易讓這份低糖度配方出現茶澀味)。配方中添加了蜂蜜藉以改變戚風蛋糕容易偏乾的問題,最後出爐的成品也的確保留了恰到好處的濕潤度,另一個驚喜的發現則是,待我吃完拍照的那一片蛋糕後,竟然在口腔中留下淡淡金萱茶與類似杏仁粉堅果融合的氣味,雖知道自己吃的是蛋糕、不是喝茶,但不得不用浮誇「茶味回甘」來形容這入喉之後的淡淡餘韻滋味呀!
詳細食譜:http://www.briancuisine.com/?p=5992
創作:不萊嗯的烘培廚房
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