藍莓巧克力塔 | Blueberry Chocolate Tart

不萊嗯的烘培廚房
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不萊嗯的烘培廚房
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在細膩的法式巧克力甜塔中，一次品嘗到莓果的酸甜與滑順巧克力甘納許的濃郁，是這份「藍莓巧克力塔」設計的創始構想，當然最終成品確實也百分之百呈現了這個設定。採用可可風味油酥（餅乾） 麵團，製作出酥鬆質地的法式薄塔皮 （2mm厚度）。底層舖進含有果粒感的自製藍莓果醬，是這份配方的一個關鍵特色，刻意添加的檸檬汁不但強化了藍莓內餡酸度，也凸顯出藍莓特有的果香，與巧克力甘納許一起入口，產生相當奇妙的味覺體驗，很像是柔軟巧克力糖果，包裹著多汁藍莓鮮果的那種滋味。 表層巧克力甘納許的做法極為簡單，只要選用品質上乘的黑巧克力 （可可濃度在60%~70%之間），運用加熱後的動物性鮮奶油幫助軟化、融解、輕盈的混拌拌勻即可。將她均勻鋪陳在藍莓果實之上。冰藏固化後灑上可可粉，一刀切下顯見的多種層次色澤線條，特別是在法式塔圈的薄塔皮搭襯中，對於嗜微苦巧克力的品嘗家而言，光是目視就足以讓人醉心。 創作：不萊嗯的烘培廚房