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辣子雞丁是一道經典川菜。 嗆辣開胃、鹹鮮醇香，讓人食指大動 食材準備 雞腿肉 1隻 小黃瓜 1根 （去籽切菱格狀） 新鮮辣椒 3根 （切片） 乾辣椒 4根 大蒜 4瓣 （切片） 青蔥 2根 （切段） 辣豆瓣醬 1大匙 米酒 1大匙 醃料 -米酒 1大匙 -醬油 1大匙 -蛋白 1顆 -太白粉 1大匙 -油 少許 醬料 -白糖 1大匙 -米酒 1大匙 -鹽 少許 -烏醋 1大匙 -白開水 5大匙 -芡粉（太白粉)）少許 料理步驟 1.雞腿肉切丁之前，先將雞腿肉斷筋，可讓口感更佳 2.醃製雞腿肉丁：加入米酒、醬油、蛋白、太白粉、油，攪拌均勻後放置15-20分鐘 3.將蒜頭、辣椒切片，新鮮的辣椒切圈，青蔥切段，黃瓜去籽後切菱格狀 4.調製醬汁：白糖、米酒、鹽、烏醋、白開水、芡粉攪拌均勻即可 5.鍋內下點油，倒入辣豆瓣醬，以中火炒香，並倒入剛剛調好的醬汁煮到濃稠即可關火 6.另起一油鍋下雞肉丁，翻炒至變色後先起鍋備用 7.將蔥段、乾辣椒、辣椒、蒜片煸炒爆香，再加入米酒嗆香，並倒回雞肉丁及小黃瓜翻炒 8.等待醬汁都緊緊包覆食材後，再淋點香油即可起鍋 9.請享用！ Notes 刀子在雞腿肉上畫上幾刀斷筋，可讓口感更佳，這個刀法又稱刏刀 食材準備與詳細做法請看： http://bit.ly/rcooky383 創作：COOKY