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高雄市 / 黃種瀛 張春峰 巫召清 許文男 報導

說到客家美食，最有名的還是粄條了，不過同樣是粄條，南部和北部的做法、口感，卻有些微的差異，北部苗栗的粄條，清爽不膩，而且因為是純在來米做的，口感滑嫩；至於南部高雄美濃粄條，兩層相疊，Q彈有咬勁，而且加了獨家的蔥頭酥拌炒，一上桌就香氣四溢。

這是苗栗粄條,蛋黃加上韭菜、豆芽菜拌炒，再淋上一點調味料，正在製作炒粄條的，是店家第四代女兒，雖然年紀輕輕，炒起粄條有模有樣，粄條店第四代邱詩涵說：「水不能放太多不然會糊掉。」因為粄條店位在火車站附近，民眾進出火車站都會來碗粄條，而清爽的口感，不管吃幾碗都不會膩。

顧客許小姐說：「很薄然後咬了之後有米香。」顧客吳小姐說：「一夾起來就斷，因為這是米本來蒸了之後就會有的型態。」第三代老闆，每天清晨就起來磨米漿備料，堅持使用純在來米，純手工，是這家百年老店一貫的堅持，粄條店第三代邱明璋說：「米跟水的比例要調好，要把它放平整，(不然會厚薄不一)對會有差別。」香軟Q滑的粄條，風味獨特，讓人吃了還想再吃。

鏡頭往南來到高雄，在美濃這家廟口的粄條店，老闆用用肉絲、豆芽菜和韭菜拌炒粄條，而讓粄條更美味的祕訣就是這個，粄條店業者廖太太說：「最主要原料是蔥頭酥韭菜豆芽菜，然後加我們的特製豬腳滷汁。」店家的獨門祕方蔥頭酥，讓粄條一上桌就香味四溢，客人的筷子也停不下來。

顧客說：「有蔥油酥不一樣。」「在地的味道。」美濃粄條和苗栗粄條，都強調純在來米製作，而美濃粄條是兩層相疊，口感Q彈；苗栗粄條是單層切法，口感滑嫩；另外美濃粄條加了獨門蔥頭酥，風味濃郁，苗栗粄條則是強調清爽的原味米香。

苗栗顧客說：「(苗栗粄條)比較好吃，比較合我的口味。」高雄顧客說：「美濃粄條好吃啊，(真的喔)對啊。」堅持用純米製作，正如客家人守住傳統的精神，而南北不同的烹調法，讓粄條呈現出多元的在地風味。

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