西班牙最年輕米其林星廚 6/9起來台客座
台北市 / 徐郁潔 李鴻杰 報導
您是摘星星愛好者嗎?餐飲產業市場復甦,為了搶攻高端餐飲商機,飯店業者紛紛邀請米其林主廚,來台客座,位於台北市中華路上的飯店,找來西班牙史上,最年輕的米其林星廚,為了台灣客群,研發新菜色,獻給台北的沙拉,信義區的飯店則請到半年就拿米其林一星的主廚,推出高檔套餐,法式料理融入台灣在地食材,相當有特色。
新鮮牛排烤到半熟,直到透出粉嫩色澤,來自日本的A5和牛,淋上紅甜椒醬汁,加一點根芹奶油,鰹魚搭配苦瓜生菜汁,再用嫩葉生菜醃漬小洋蔥,這道獻給台北的沙拉,是客座主廚專為台灣客人製作,為了搶攻高端餐飲商機,飯店業者特地從西班牙,請來米其林主廚推出限定套餐。
留著帥氣鬍鬚的亞歷山卓,24歲就摘下米其林一星殊榮,是西班牙史上最年輕的米其林星廚,25歲更榮獲雷普索爾指南一顆太陽,入選富比士雜誌傑出青年,有他加持民眾也搶著預定,飯店業者趙芝綺說:「(預訂率)已達8成,那我們也預估可以提升,同期業績1到2成左右。」
忙著指揮廚房人手,準備美味佳餚,另一間位於信義區的飯店,也邀請米其林一星主廚,Franckelie 來台客座,主打經典法式料理,五星飯店客座主廚Franckelie 說:「白蘆筍還有點心裡面的,芒果百香果,都是來自台灣的食材。」
Franckelie 從小就在父親開的法式小館學習,廚藝資歷超過25年,2011年轉往亞洲發展,2015年接任日本麗思卡爾頓西餐總廚,帶領餐廳榮獲米其林一星榮耀,3年前加入好友在香港開設的餐廳,創下開幕半年就為餐廳,摘下米其林一星的紀錄。飯店業者Sam說:「(這是)疫情後,我們飯店的第一場客座主廚,那不錯這次其實,有比我們預期再好一些,那這次的訂位其實有到7成左右。」
業者紛紛邀請國外名廚來台客座,但國內米其林餐廳主廚卻大搬風,三星「頤宮」陳泰榮,因為膝蓋多次手術休養請辭中,請客樓主廚也離職,祥雲龍吟日籍主廚即將擔任,另一間高檔日法餐廳主廚,RAW餐廳前主廚黃以倫,將轉往高檔餐廳A任職,預計年中正式開幕,喜歡摘星星的民眾,不容錯過。
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