「鼎泰豐」創辦人離世 「賣油翁」楊秉彝傳奇一生

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台北市 / 方莉婷 劉瑋晟 報導

「鼎泰豐」創辦人楊秉彝(音ㄧˊ),在昨(25)日傳出離世消息,鼎泰豐已經證實死訊,回顧楊秉彝的一生,1927年出生的他,21歲因國共內戰來到台灣,31歲和妻子創立「鼎泰豐油行」,是鼎泰豐的前身,隨後在70年代改賣小籠包,成為鼎泰豐的重要轉折點,除了美味的小籠包,聞名海外,鼎泰豐內部的完善制度,也打響品牌知名度。

一口咬下,滿滿的湯汁流出,台灣小籠包聞名海外,國外老饕要吃的就是這一味,這小籠包的幕後推手,就是深耕台灣超過一甲子的鼎泰豐,好萊塢影星湯姆克魯斯說:「你看起來很常練習,他包的看起來很簡單。」連阿湯哥來台灣的行程也要來包個小籠包,許多知名藝人網紅,來台灣都要體驗一下。

但真正要做這小籠包可不容易,除了小籠包面皮,每張都要折成18摺以上,一小塊的麵團要桿成麵皮,直徑還要求要達到6.5公分,餡料放入麵皮的總重量,不多不少就要剛好21公克,鼎泰豐還使用電腦系統,監測10個火爐蒸煮點心的進度,嚴格的SOP維持高品質。

徵才現場說:「嘗試過的工作有餐飲業服務業。」鼎泰豐不只饕客多,每年徵才季來面試的人也不少,因為光是餐飲服務專員的起薪,就有45000元,廚師更是高達55000元,但高薪不是沒有原因,因為鼎泰豐的員工訓練,精細到走路步伐和步調,新人進去還會接受小老師的教導,每天兩小時的線上會議,還增設「微笑獎金」,服務態度餐點溫度,面面俱到一一把關。

鼎泰豐董事長楊紀華說:「不一樣的我想它的口味不一樣。」「18摺」的堅持,傳到國外去,鼎泰豐的現任董事長楊紀華,早前還接受過美國CNN的訪問,不過其實楊紀華是鼎泰豐第二代,真正創立鼎泰豐的,是他的爸爸楊秉彝和媽媽賴盆妹。

舞台劇片段說:「黃師傅叫我把這個氣,要運氣把這個氣灌到麵皮裡,我們這個是廚藝不是武藝。」用詼諧手法展現父子間的衝突,鼎泰豐的傳奇故事,還曾經改編成舞台劇,由金鐘影帝李天柱,飾演鼎泰豐的靈魂人物楊秉彝,1927年楊秉彝出生於中國山西,21歲面臨國共內戰飄洋過海來到台灣,10年後他和妻子自己創業,成立「鼎泰豐油行」,成為鼎泰豐的前身。

戲劇片段說:「那好那我們就聽您的,我們就賣上海點心。」戲劇片段演出鼎泰豐的重要轉折,1972年因為罐裝沙拉油問世,衝擊油行生意,夫妻倆才開始賣小籠包,也才有現在的小籠包,1995年兒子楊紀華接班後,在日美澳星馬等11國開設分店,鼎泰豐起飛成為風靡全球的品牌,賣油翁搖身企業創辦人,楊秉彝的傳奇故事,讓後代津津樂道。

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