烏魚子做的蛋黃酥! 鹹甜海味有特色
3 年前
嘉義縣 / 黃昱賦 陳建邦 徐靖壹 報導
傳統月餅咬下去,裡頭包著的多半都是鹹蛋黃,不過嘉義一家業者,塞進去裡頭的可不簡單,是選用東石在地的高檔烏魚子,甜中帶鹹,風味獨特。另外在高雄的一家糕餅業者,綠豆椪相當熱門,想吃的話還得記好時間,因為一週裡頭竟然只賣禮拜三,實在是中秋檔期,抵擋不了民眾搶購,只好加開產線,應付訂單。
烏豆沙餡壓平,準備來塞料,遠看像是鴨蛋黃,但仔細一瞧,怎麼四角方方正正,原來這用料可高檔了,就是嘉義東石盛產烏魚子。宴席上的食材,包進傳統月餅裡頭,先是外皮酥脆,嚐進嘴裡豆沙餡香甜,最後再感受這烏魚子的海味,甜鹹融合滋味獨特。
業者蔡長宏說:「本身就是使用五兩以上的烏魚子下去切塊。」應景月餅創新搶市佔,傳統口味的,就得工法老練加上用料豪邁,一層一層的手撖揉捏,才能吃到豐富的層次感,包酥手法必需純熟,表皮烘烤才不容易龜裂。
面對中秋大量訂單產線全開,高雄這家餅店,門口排滿客人,一袋又一袋的搶購,都是為了這招牌綠豆椪。顧客說:「味道不錯啊每年都會來。」顧客說:「平常時候都是禮拜三才有。」平時想吃就只禮拜三才有,其實是老闆的一番巧思。
業者林先生說:「每個禮拜最痛苦就是禮拜三,我就想說禮拜三我做一些美味的糕點,大家熟知了禮拜三的一個好吃的東西。」不管是顛覆傳統的創意,還是古法傳承的滋味,挑動著味蕾,吸引顧客上門。
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