四分鐘學會法式迷迭香燉羊肉 Navarin lamb stew with rosemary

波拿旁太太 Madame Bon'App
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2 個月前

今天我們來做燉肉。

法國人喜愛烤箱料理,而在藍帶的薰陶下,我也開始善用烤箱燉肉,用180度的穩地高溫,燉出來的肉質真的十分柔軟有彈性。

這次我所使用的是羊肩肉,當然你們也可以使用油脂較豐富牛肉部位,在法餐的標準裡,每塊肉必須要切差不多大小,約50g-60g,接著大火快煎羊肉,每面都要煎出焦香金黃色,把肉汁鎖住。再掃上麵粉和番茄糊,送進烤箱烤40-45分鐘。

當然,法餐的每個配菜都需要分別處理,不像中式料理一般可以煮成大鍋菜。一開始學習法國料理時會覺得這些分開的步驟相當繁瑣,但也不得不承認菜色擺出來會十分漂亮,如果你也是重視盤內裝飾的饕客,不妨照著影片中的步驟,擺出漂亮的燉肉。

胡蘿蔔和馬鈴薯大家可以削成自己喜歡的形狀,而胡蘿蔔的烹煮方式則是要加入大量的糖和奶油,才能做出閃亮的外觀,讓擺盤更顯明亮。

製作:波拿旁太太 

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