墨魚紅燒肉,上海家常菜的經典代表作
82,495 次觀看・1 年前
【麥可眷村菜之十七:上海墨魚紅燒肉】
這道墨魚紅燒肉是一個經典年菜,如果用傳統方式燉1小時,醬汁固然美味,但墨魚或軟絲的水會被榨出導致體積縮小,海鮮也因為長時間燉煮而吃不到本身鮮味。這邊做一個自己喜歡的改良版本,成品保留五花肉和海鮮鮮味但又融為一體,同學有空可以試試。
所需食材:
1. 排骨五花肉或五花三層肉1斤
2. 新鮮或活凍軟絲1隻
3. 青蔥4根
4. 洋蔥半顆
5. 鉅利老抽30克
6. 龜甲萬甘醇醬油10克
7. 一般紹興酒200克
8. 海鹽2克
9. 冰糖2克
作法
1. 將五花肉切塊後煎上色後撈起備用。
2. 青蔥洋蔥切段後在同一鍋中小火煸至金黃上色,下五花肉,兩種醬油,紹興和水至蓋過五花肉,上蓋,大火煮滾後轉微火燉1小時。
3. 關火開鍋,將表面逼出的油撈乾淨,轉大火縮至湯汁剩1/3,下糖鹽和切好刻花的軟絲拌至醬汁濃稠即完成。
解析:
1. 紹興不要用陳年或花雕,味道太重會蓋過食材味道且容易發苦,用最一般的玉泉紹興反而恰到好處。
2. 如果嘗試傳統作法,軟絲或墨魚則不用刻花,切塊後跟五花肉一起慢燉1小時即可讓軟絲表面預熱收縮變硬的薄膜軟化,入口也是非常軟嫩。
3. 肥大的軟絲是冬天的禮物,影片中的軟絲較小只是青少年,如果預算夠可以買一隻1000塊以上的成年軟絲,肉肥厚無比,吃起來更過癮。
4. 海鮮商通用的修清真空包花枝墨魚普遍味道不好,煮完也容易縮水,建議還是買新鮮或活凍的軟絲或花枝,才能體現這道年菜的價值。
5. 洋蔥和青蔥炸的越上色,這道上海菜的獨特風味則越迷人。
6. 這道菜如果不加軟絲,也是一道經典的上海紅燒肉。
祝同學們玉兔迎春,好運年年增,新春開運,鴻兔大展~
相關影片推薦
- 15:13台灣吃不到的家常菜,只有馬來西亞有!杏鮑菇最好吃的做法,比肉還香!芭樂媽的家 Qistin Wong TV1,294 次觀看・2 週前
- 4:17上海烤麩,簡單美味,用烤的更方便麥可星級料理廚房24,257 次觀看・2 週前
- 1:21全台獨家正能量分享?肥大叔帶你一窺泰國珍寶的秘辛❗️肥大叔270 次觀看・2 週前
- 8:20好想帶一箱回日本!日本人最愛的台灣泡麵 ,7-11發現了好喝調酒 | 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE日本男子的日式家庭料理1,022 次觀看・1 個月前
- 7:52素麻油腰花芭樂媽的家 Qistin Wong TV407 次觀看・1 天前
- 6:53鵝卵石、鐵板烤肉不稀奇 神人實測用彈珠烤牛排結果是...Yahoo創作摩人37,771 次觀看・2 週前
- 6:59簡單三步驟做出超好吃酸白菜蘿潔塔的廚房56,578 次觀看・1 週前
- 9:21愛馬仕傳奇大包開箱!歷史最悠久的包款!?Birkin手袋前身!問世130年的經典!Sherry袁曼軒12,595 次觀看・2 週前
- 5:08易起吃飯吧|「一醬出三菜」- 什錦麵、蔥爆肉絲、炒水蓮 ft.大叔製麵Lee Yi李易24,386 次觀看・6 個月前
- 14:05凌晨也開? 種類這麼多?! 老闆還可以嗎 (韓國人去永和豆漿的反應)小熙xiaoxi 샤오시201 次觀看・1 天前
熱門必看
- 5:43精華|結婚意願最高的同志星座?雙子超瘋一言不合就結婚!?唐綺陽談星室10,654 次觀看・13 小時前
- 10:362024巴黎奧運即將開打 先去希臘朝聖奧運起源地吧!Yahoo創作摩人8,294 次觀看・21 小時前
- 1:58LE SSERAFIM這首Easy的現場安可為什麼唱不好?第一個原因是音域!#學唱歌 #歌唱教學 #reaction #KPOP #lesserafim嘎老師 Miss Ga5,732 次觀看・4 天前
- 10:16【日本入境必看】VISIT JAPAN WEB 完整教學!2024 年最新版吉田社長交朋友22,718 次觀看・3 天前
- 0:16朝聖宜蘭網美咖啡廳!頭城開幕咖啡廳板橋Edenx食旅6,026 次觀看・2 天前