柑橘塔 | Oranges Tart

不萊嗯的烘培廚房
6 年前
不萊嗯的烘培廚房
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這絕對是一份適合在炎熱夏季品嘗的法式風情柳橙塔，香甜的鮮果柳橙風味，掩藏在冰涼內餡裡。與大家可能已經熟悉的經典檸檬塔配方或做法，有相當大的不同。這份柳橙內餡製作中僅使用蛋黃 (非全蛋)、輔助以玉米粉幫助凝固作用，在加熱操作上顯得簡單許多，而為了凸顯鮮明的柳橙氣味 (或其它適合製作的夏季水果)，對於奶油添加用量明顯降低，味道也更為清爽，不萊嗯是將凝固重擔擺在玉米粉與蛋黃身上。 其實研發出這份做法與比例配方時，同時也給予不同夏日水果能加入水果塔內餡的機會，如葡萄柚、鳳梨果泥、芒果泥或蜜桃果泥等，這些不易因為添加玉米粉而察覺顏色變濁的水果都相當適合，配方中的關鍵檸檬汁則不建議變動，無論妳準備變換哪一種水果，這檸檬汁所扮演的角色，除了有助結晶凝固外，同時也讓品嚐者的舌尖，感受天然果酸的驚喜，而不會僅有單一的甜膩感。 完整配方與操作：https://www.briancuisine.com/?p=7166
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