生炒花枝(軟絲)羹

ㄚ樺媽媽的543廚房
6 年前
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【材料】 1花枝……………..….…1條(600~800g) 2胡蘿蔔…….………….適量 3碗豆莢..................10~15個 4綠竹筍……………….…1支 5洋蔥………………….….1/4個 6香菇……………………..2~3朵 7蒜頭末…………………1大匙 8紅辣椒…………………1根 9青蔥……………….……2根 10魚露………………….2大匙 11雞高湯………………800ml 12白胡椒粉.............少許 13烏醋......................適量 14太白粉水.............適量 15油&鹽....................適量 註：羹湯勾芡太白粉：水的比例為1：1 (生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡) 【步驟】 1、花枝去皮及硬骨切花刀片，綠竹筍切片，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，香菇切片，紅辣椒切片，青蔥切 段備用。 2、鍋放少許油，下蒜頭末、紅辣椒片炒香後放入花枝片炒至5~7分熟後撈起備用。 3、原鍋下洋蔥絲稍稍拌炒至透明有甜味，下胡蘿蔔片、香菇絲、筍片、蔥段拌炒至胡蘿蔔熟，續下碗 豆莢稍稍拌炒。 4、下高湯大火燒開後將步驟2花枝片放入煮熟。 5、用魚露、白胡椒粉稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽)，用太白粉水芶薄芡煮開。 6、起鍋前放少許烏醋即可。 【廚房小秘訣】 1、花枝炒至半熟撈起，後放可避免煮老。 2、青菜部分可以隨意替換，例如高麗菜、荷蘭豆、綠蘆筍….皆可。
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